Beskrivning / smak
Oregon Black tryffel är ungefär sfärisk med en våraktig yta och små, månliknande pockmärken. De är svarta vid mognad och blir grågröna när de har blivit för mogna. Deras kött är vitt och grått blir brunt när det har utsatts för luft eller alltför mognat. De har en musky och fruktig doft som ofta påminner om äpplen och ananas. Deras struktur kan jämföras med en hårdriven ost eller malda mandlar. Smaken är mindre signifikant än arom, ganska jordnära och mild.
Årstider / tillgänglighet
Oregon Black tryffel finns på vintern till och med våren.
Aktuella fakta
Oregon Black tryffel, vetenskapligt namn Leucangia carthusiana, är en relativt okänd, unik och undervärderad tryffel på marknaden och säljer för en bråkdel av priset på sina europeiska motsvarigheter. De har högre pris än Oregon White tryffel men eftersom de är mer svårfångade, växer djupare, samtidigt som de är mindre produktiva.
Applikationer
Svarta Oregon tryffel tål värme, vilket gör dem idealiska för att lägga till kokta gräddsåser och kasta med varm pasta. De kan rakas fräscha som ett efterbehandlingselement eller infunderas i såser för att ge djupet. De flyktiga föreningarna som släpper tryffelns distinkta arom äventyras när de kokas för mycket, men fetter kan fånga och inkapsla dessa aromer. Således är det ofta att de är parade med rika livsmedel som kött, ost och ägg. Svarta Oregon-tryffel passar bra med hummer, kaviar, fois gras, smör, vitlök, schalottenlök, lätta viner, mascarpone, färska mjuka och åldrade hårda ostar, citrus och örter som dragon, basilika och rucola. Svarta Oregon tryffel kommer att förvaras, torka och tätt förpackas eller förvaras i ris i cirka sju dagar.
Geografi / Historia
Oregons klimat och mark är perfekt för tryffelproduktion. De finns på unga, täta tryffelplantager med låg höjd nära Douglas-granar. De infödda tryffelarna skördas från Douglas Fir skogsmark genom hela Stillahavsområdet nordvästra Kalifornien till British Columbia. Oregon Black tryffel tämjas också. De optimala förhållandena för att etablera en svart tryffel truffière (tryffelplantage) är varma somrar och svala vintrar, naturligt sura jordar, bevattningsvatten och frånvaron av andra träd som kan ha konkurrerande svampar på sina rötter. Det kan ta upp till tio till tjugo år att etablera en tryffel så att vild skörd fortfarande är den dominerande källan. Tyvärr har detta sina konsekvenser. Alltför ofta används krattor (istället för hundar) för att samla tryffel i produktiva områden. Detta leder till samlingar som innehåller omogna tryffel och minskar nordamerikanska tryffelens totala värde. Det leder också till skadade jordar och gör framtida tryffelgrödor osäkra.
Receptidéer
Recept som inkluderar Oregon Black Truffles. En är lättast, tre är svårare.
| Fransk tvätt hemma | Potatischips med tryffeldipp | |
| En perfekt bit | Truffled Mac n 'Cheese |
Nyligen delad
Någon delade Oregon Black Truffles med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 University District Farmers Market Fodrad och hittad ätbarhet 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: De tappar 10% av sin smak inom 24 timmar - så försök att använda inom två dagar !! |
