Beskrivning / smak
Chervil är en öm, lövrik, ljusgrön ört med tunna, ihåliga stjälkar som når upp till 30 centimeter. Bladen växer mitt emot varandra med en triad av 5 små, djupt taggade, fjäderlika broschyrer. Körvelen är mycket aromatisk med anis och persilja. Det skördas vanligtvis cirka 10 centimeter långt. Vid mognad producerar den en lång blommestjälk toppad med ett koniskt kluster av små, vita, ätbara blommor. Chervil erbjuder en mild, söt lakrits- eller anissmak.
Årstider / tillgänglighet
Chervil är tillgänglig året runt med högsäsong under vårmånaderna.
Aktuella fakta
Chervil är en viktig ört i det franska köket. Det klassificeras botaniskt som Anthriscus cerefolium och är en medlem av morotfamiljen. Det kallas ibland fransk persilja och är känd som en av de ”fina örterna” i det franska köket, tillsammans med dragon, gräslök och persilja. Chervil, känd som Cerfeuil på franska, är en av huvudingredienserna i bearnaisesås och ravigotesås, som båda traditionellt serveras med fisk och skaldjur.
Näringsvärde
Cherervil är en utmärkt källa till järn, vitamin A och C, kalcium, kalium, protein och mangan. Det är en bra källa till zink, essentiella B-komplex vitaminer, folat, koppar och magnesium. Den lövrika örten är en källa till betakaroten och antioxidantrika flavonoider zeaxanthin, lutein och cryptoxanthin.
Applikationer
Chervil används färskt eller kokt i såser, soppor och äggrätter. Det används också istället för lockigt persilja som garnering. Tvätta och grovhacka örten för pasta, spannmål eller gröna sallader eller andra kalla grönsaksallader. Tillsätt varm risotto och pastarätter. Chervil parar bra med citrus, ägg, fisk, sparris, potatis, milda ostar, rödbetor, gröna bönor och vinägerbaserade förband och marinader. Den kan användas i recept som kräver dragon eller persilja, eller en kombination av de två. Använd den till pesto, chimichurri eller till medelhavssalsa verde. Bland chervil med olivolja eller druvkärnolja och använd den som kryddor för sallader och soppor. Bevara den aromatiska örten i vitt vin eller cider vinäger. Förvara otvättad, torr kervil löst förpackad i plast i kylskåpet i några dagar, eftersom den snabbt tappar sin skarphet. För långvarig lagring, frys bladen i vatten, smör eller olja i en isbit eller hacka och frysa. Torkning raderar Chervils arom och smak.
Etnisk / kulturell information
Chervil används mycket i hela Europa och har en betydande närvaro i franska köket. Örtens doft och smak liknar myrra, som var en av de gåvor som de tre vise männen i födelseberättelsen gav Jesusbarnet. Av denna anledning används ofta Chervil för att symbolisera nytt liv under påskfirandet. I södra Tyskland och andra delar av Europa serveras kervilsoppa traditionellt på helig torsdag eller skjuts torsdag och firar den sista kvällsmaten. Under medeltiden kokades te med örten och användes som en behandling för hicka och rötterna kokades för att bekämpa pesten. Chervil gavs också som matsmältningshjälpmedel och användes för att göra en lugnande ögontvätt.
Geografi / Historia
Chervil är infödd i Kaukasusregionen i Sydosteuropa och Centralasien. Det sprids över hela Europa av romarna, som använde hela örten inklusive dess rötter för medicinska och kulinariska ändamål. Chervil är en härdig ört som överlever vintertemperaturer i norra klimat i Europa, USA, Kanada och Grönland. Det finns växande i norra Medelhavsområdet, södra Europa och Centralasien. Det finns en annan ört, söt cicely, som ofta identifieras felaktigt som Chervil men är en helt annan art. Den ömma örten växer bäst i partiell eller full nyans och föredrar fuktig jord och klimat som inte blir för heta eller för torra. Chervil är mycket öm och lagras inte bra, vilket gör kommersiell odling till en utmaning. Den anis-doftande örten upptäcks sannolikt på bondemarknader och specialaffärer i ideala klimat.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Morgonstånd | San Diego, Kalifornien | 619-629-0302 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Rustik rot | San Diego, Kalifornien | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Kork och hantverk | San Diego, Kalifornien | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Bohemian Blue | San Diego, Kalifornien | 619-255-4167 |
| Kock Drew Mc Partlin | San Diego, Kalifornien | 619-990-9201 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Kalifornien | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego, Kalifornien | 619-291-7131 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| För hus | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Syster kök | San Diego, Kalifornien | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
| Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Ung och vacker | Carlsbad, Kalifornien | 858-231-0862 |
| Ko av björn | San Diego, Kalifornien | 415-565-9989 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Jakes Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-755-2002 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Chervil. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Chervil med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Centralmarknaden i Aten-Grekland NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 639 dagar sedan, 6/10/19 Delarens kommentarer: Chervil Nederländerna 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 712 dagar sedan, 3/29/19 Delarens kommentarer: Fresh! |
