| Subtropiska varor |
Beskrivning / smak
Lammertz White sapotes är gröna frukter som har en något asymmetrisk form och är i genomsnitt 10 centimeter i diameter. Frukterna har vanligtvis resterna av en stel stam och framträdande åsar vid basen, skiljer sig från de släta eller spetsiga ändarna av andra sorter. Huden är slät och tunn och har ibland en vaxartad blomning på ytan. Huden är ätlig men smaken kan vara lite bitter. Det vita till benvita köttet har en mjuk, vaniljsåsliknande konsistens och erbjuder en söt smak med inslag av banan, vanilj och persika. Alltför mogna frukter kan utveckla en lite bitter eller kryddig smak. Lammertz White sapote har ovala, asymmetriska och platta frön som innehåller TOXIC-föreningar. De känsliga frukterna blåser lätt, vilket gör huden mörk och köttet under bittert.
Årstider / tillgänglighet
Lammertz White sapotes finns tillgängliga året runt med en högsäsong på våren och under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Lammertz White sapotes är en mängd Casimiroa edulis, även känd som det mexikanska äpplet. Frukten är i citrusfamiljen och är inte släkt med andra sapotfrukter alls. Lammertz sapotes är en av 37 kända namngivna sorter av vit sapote. Vita sapoter, trots namnet, är antingen gröna eller gula när de är mogna. Den mest kända sorten i Kalifornien är Suebelle, utvecklad i Encinitas, Kalifornien, och andra inkluderar kastanj och Cuccio.
Näringsvärde
Lammertz vita sapoter är rika på kolhydrater och är en bra källa till vitamin C och kalium. De innehåller också vitamin A, kalcium, B-komplex vitaminer och pigmentet karoten.
Applikationer
Lammertz vita sapoter äts i allmänhet råa, köttet skopas från den halverade frukten och fröna kastas. Lammertz vit sapotkött oxiderar snabbt och behöver lite citronsaft eller surt vatten för att behålla sin vita färg. Värme kan minska fruktens smak. Lägg Lammertz White sapote till gröna eller fruktsallader eller slaws. Tillsätt massan till smoothies, shakes eller andra drycker eller använd glass, sherbets, gelé och marmelad. Lammertz vita sapoter skördas ofta när de är mogna för att förhindra skador på frukten. Mognas vid rumstemperatur under en dag eller två tills det ger lite tryck. Förvara otvättade frukter i kylen i en påse i upp till 5 dagar.
Etnisk / kulturell information
Olika delar av det vita sapotträdet användes medicinskt av folket i Centralamerika. Aztekerna sägs äta frukten som sömnhjälpmedel. Bladen och barken användes som ett lugnande medel och används för att behandla sjukdomar som sträcker sig från diabetes till reumatism. Studier har visat att bladen, barken och frön innehåller glukosiden casimirosin, som har lugnande egenskaper. Frukten innehåller också vissa histaminer som har visat sig sänka blodtrycket.
Geografi / Historia
Lammertz White sapotes sägs vara infödd i Mexiko. En studie som gjordes 2001 identifierade tre grupper av vita sapotasorter baserat på deras blommor. Typen bestämdes av storleken på blommans äggstock och om den producerade pollen. Lammertz White sapotes är en typ I-sort som härrör från blumenthal-sorten. Vita sapoter är infödda i centrala Mexiko och har ett intervall som sträcker sig söderut till Centralamerika. De trivs i högre höjdklimat utan för mycket luftfuktighet. De odlas i hela Karibien, i Nya Zeeland, Australien och Sydafrika. I USA odlas Lammertz White sapotes i mycket begränsad skala i södra Kalifornien och kan ses på bondemarknader eller specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Lamertz White Sapote. En är enklast, tre är svårare.
| Tinkering med middag | Vit Sapote Glass |
