San Felipe Chile Peppers

San Felipe Chile Peppers





Beskrivning / smak


San Felipe chilipeppar är koniska skida, med en genomsnittlig längd på 7 till 10 centimeter och en diameter på 2 till 4 centimeter och har breda axlar som avsmalnar till en punkt på den icke-stamänden. Huden är slät, vaxartad och lätt skrynklig eller skrynklig och mognar från grön till mörkröd när den är mogen. Under ytan är köttet tunt, skarpt och blekt rött och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och små, runda och platta krämfärgade frön. San Felipe chilipeppar har en mild, jordnär smak med en måttligt varm kryddnivå.

Årstider / tillgänglighet


San Felipe chilipeppar finns på sensommaren till hösten.

Aktuella fakta


San Felipe chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en arvsort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Ursprungligen San Felipe Pueblo i New Mexico betraktas San Felipe chilipeppar som ”inhemska chili” eller ”New Mexico landrace chiles” eftersom de har anpassat sig till ett geografiskt och klimatområde i mer än hundra år. Under den här tiden sparades frön från de bästa smakprovningen och de hårdaste växterna från generation till generation. San Felipe chilipeppar är måttligt heta, med ett genomsnittligt Scoville-betyg på 15 000 SHU, och är gynnade för användning i salsor, varma såser och en mängd olika kokta applikationer, inklusive tacos, grytor, bröd och tamales.

Näringsvärde


San Felipe chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, en bra källa till vitamin K, kostfiber och folat och innehåller lite kalium, mangan, koppar, järn och magnesium. Paprikorna innehåller också capsaicin, som är den förening som ger paprika känslan av krydda och ger antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper.

Applikationer


San Felipe chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, stekning och sautering. De färska paprikorna kan läggas till salsas, ceviche eller skivas och skiktas i smörgåsar, tacos eller burritos. De kan också rostas och täras i doppar, makaroner och ost, ägg och potatis eller bakas i majsbröd och scones. I New Mexico används San Felipe chilipeppar populärt i sina gröna och röda stater för att göra chili såser. Dessa såser anses vara en daglig kryddning som används på enchiladas, pasta, burritos, ägg eller grillat kött. De är också vanligt fyllda med ris, ostar och kött, kastas i grytor eller kokas i tamales och rellenos. Förutom kokta beredningar kan paprikorna konserveras eller torkas och konserveras i upp till ett år. San Felipe chilipeppar passar bra med kött som nötkött, fläsk, fisk och fjäderfä, majs, koriander, oregano, ris, bönor, limefrukter, avokado och ostar som Monterey jack, get, cotija och queso fresco. De färska paprikorna håller i upp till en vecka när de förvaras hela och otvättade i en pappers- eller plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information


San Felipe chilipeppar är uppkallade efter en av New Mexikos nitton Pueblo-indianstammar. Ursprungligen kallad Katishtya, ligger stammen längs Rio Grande-floden strax norr om Albuquerque, New Mexico, och döptes om till San Felipe 1958 av spanska efter skyddshelgon. San Felipe Pueblo anses vara en av de mer konservativa pueblos, som aktivt upprätthåller deras arv, kulturella metoder och traditioner från sina förfäder, inklusive Keres språk, dans och jordbruksmetoder. San Felipe chilipeppar ses som en gemenskapspeppar och odlas årligen på pueblosmarken och är resistenta mot sjukdomar, torka och skadedjur. Fröna sparas också från de mogna röda frukterna i slutet av varje säsong och har traditionellt sparats i över fyra hundra år. Inom stammen serveras San Felipe chilipeppar ofta med pumpa, bönor, majs, nötter och andra trädgårdsgrönsaker som tomater och spenat. De bakas också till färskt bröd som bakas dagligen.

Geografi / Historia


San Felipe chilipeppar är infödda i San Felipe Pueblo i norra New Mexico, som ligger 5 200 meter över havet längs Rio Grande-floden. Paprika är kända för att ha odlats sedan ankomsten av spanska på 1500-talet, men vissa experter tror att stammarna odlade paprika långt före spanska genom prekolumbianska handelsvägar. Idag har San Felipe chilipeppar förblivit lokaliserade till sin hemortregion och anses sällsynta utanför puebloen. Paprikorna finns tillgängliga via utvalda online-leverantörer, odlade av mindre, familjeägda gårdar, och ses också på lokala bondemarknader i sydöstra USA.



Populära Inlägg