Beskrivning / smak
Speckled Snow ärtor är små, platta skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 10 centimeter och har en avlång form med avsmalnande ändar. Bälgen kan vara lite vridna eller böjda och avslöjar ofta konturerna av de inneslutna fröna, vilket ger ytan ett ojämnt utseende. Bälgena visar också tydliga, varierade nyanser av rödbrun och guld, och varje bälte kommer att vara unik i sitt färgande och prickiga utseende. Inom de komprimerade böjarna finns det 4 till 7 små, runda och ljusgröna till gula frön. Speckled Snow ärtor skördas unga, vilket bidrar till sortens skarpa, ömma och lite tuffa konsistens. Både fröna och skida är ätliga och skida innehåller en fräsch, vegetabilisk och jordnära smak, medan fröerna har milda, söta och gräsbevuxna nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Speckled Snow ärter finns tillgängliga året runt, med topp växtsäsonger på våren och sensommaren.
Aktuella fakta
Speckled Snow ärtor, botaniskt klassificerad som Pisum sativum var. saccharatum, är en sällsynt variation av trädgårdsärtor som tillhör familjen Fabaceae. De brokiga ärtorna är en sval väderkultiv odlad för sina tydligt färgade skida och ätliga tendrils, unga löv och stjälkar. Speckled Snow-ärtor skapades av den välkända ärtuppfödaren Dr. Calvin Lamborn och släpps selektivt genom sitt företag, Calvin's Seeds, till odlare under strikta kontrakt för att säkerställa kvalitetsgrödor som produceras. På grund av deras begränsade tillgänglighet är Speckled Snow-ärtor mycket gynnade bland kockar för deras färg, söta smak, ömma natur som en exklusiv kulinarisk ingrediens.
Näringsvärde
Speckled Snow ärter är en utmärkt källa till fiber för att stimulera matsmältningskanalen och är en bra källa till vitamin K för att hjälpa till med snabbare sårläkning, vitamin C för att stärka immunförsvaret och B-vitaminer. Ärtorna innehåller också folat för att utveckla röda blodkroppar, vitamin A för att bibehålla en sund organfunktion och ge lägre mängder järn, koppar, mangan, kalium, zink och kalcium.
Applikationer
Speckled Snow-ärter har en fräsch, söt och vegetabilisk smak som är väl lämpad för både råa och kokta applikationer som stekning, sautering, simning och blanchering. Det är viktigt att notera att snöärtor är kända för att de har en snabbare tillagningstid än andra sorter och inte bör vara förkokta för att bibehålla sin skarpa konsistens. Speckled Snow ärtor kan användas råa, kastas i gröna sallader eller de kan hackas och blandas med andra grönsaker och örter för att skapa en ljus sida skål. Ärtorna kan också skivas och införlivas i färska vårrullar, visas på grönsaksfat med dopp eller blandas i såser eller doppar. Förutom råberedningar kan Speckled Snow-ärtor kokas lätt och blandas i stekpannor, hackas och kastas i curryrätter och soppor, serveras med rostat kött eller stekas som en fristående sidrätter. Sorten odlas ibland som en mikrogrön och som ärtskott för sin söta smak. Utöver bössorna används löv och rankor av Speckled Snow-ärtor ofta i sallader, sirap, glass och lager för soppor. Speckled Snow ärtor passar bra med morötter, zucchini, paprika, broccoli, örter som dragon, persilja, mynta och koriander, ricotta, vitlök, ingefära och kött som fjäderfä, nötkött, kalkon och fisk. Färska, otvättade prickiga snöärtor förvaras 3 till 4 dagar när de förvaras i en plastpåse i kylen. När de är kokta kommer skivorna att hålla upp till 5 dagar när de förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Dr. Calvin Lamborn, skaparen av Speckled Snow-ärtor, tillbringade större delen av sitt liv på sin 4,5 hektar stora gård i Twin Falls, Idaho, tillägnad att skapa nya ärtsorter. Lamborn fick en doktorsexamen i växtvirologi, och hans mest anmärkningsvärda prestation var utvecklingen av sockerärten. Ofta kallad Lamborn som en olycka, märkte Lamborn en gynnsam podmutation på en ärtväxt och valde frön för fortsatt odling. Genom traditionella korsningstekniker skapade Lamborn den ursprungliga snap-ärten och är ofta känd bland andra uppfödare som 'far till socker snap-ärt.' Lamborn tillskriver sin framgång i ärtodling till sin nyfikenhet och kärlek till ärter. Sorter som Speckled Snow-ärtor utvecklades för att ge kockarna en ny sort med unika utseende och smaker. Lamborn betraktade kockar som konstnärer och tyckte om att se de kreativa sätten att integrera sina ärtsorter i deras rätter. I vår tid har Lamborns arv lämnats i händerna på hans son, Rod Lamborn, och deras utsäde innehåller mer än 900 ärtsorter för att fortsätta sin strävan efter ärtbiologisk mångfald i den växande frö-till-bord-rörelsen.
Geografi / Historia
Speckled Snow-ärtor skapades genom traditionella, icke-GMO-korsningsmetoder som utfördes av Dr. Calvin Lamborn på sin gård i Twin Falls, Idaho. Lamborn, en välkänd växtförädlare, var känd för att skapa många olika ärtsorter och är känd över hela världen för sin skapelse av sockerärten. Lamborn dog 2017, men hans företag, Calvin's Seeds, även känt som Magic Seed Company, drivs av sin son Rod Lamborn. Idag är Speckled Snow-ärter en sällsynt sort som odlas under kontrakt genom utvalda gårdar i samarbete med Calvin's Seeds. De färgglada bälgen säljs genom specialdistributörer över hela USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Speckled Snow Peas. En är enklast, tre är svårare.
