Beskrivning / smak
Taiwanesiska gröna äggplantor är cylindriska och avlånga, växer upp till 20 centimeter långa och kan vara raka eller krokiga. Den tunna yttre huden är blank, slät och limegrön till mörkgrön med en brungrön kalyx eller stam. Det krämfärgade inre köttet är svampigt med mycket få ätbara frön. När de kokas är de taiwanesiska gröna äggplantorna ömma, milda och lite söta.
Årstider / tillgänglighet
Taiwanesiska gröna äggplantor finns i Asien året runt.
Aktuella fakta
Taiwanesisk grön aubergine, botaniskt klassificerad som Solanum melongena, är en bred kategori som innehåller hundratals äggplantor med ett brett utbud av fruktformer och färger. De kan sträcka sig från ovala och äggformade till långa cylindriska och klubbformade med färgerna vitt till grönt till strimmigt. Taiwanesiska gröna äggplantor är en populär kulinarisk ingrediens som används som ersättning för kött i huvudrätter och sidrätter i hela Kina, Japan och Indien.
Näringsvärde
Taiwanesiska äggplantor innehåller kalium, vitamin C och vitamin B6
Applikationer
Taiwanesiska gröna äggplantor är bäst lämpade för kokta applikationer som sautering, ångning, bakning, stekning, stekning och grillning. Deras svampliknande texturkvaliteter gör att de enkelt kan ta på sig djärva och komplexa smakämnen som miso, ingefära, yuzu, vitlök, sesamolja, ostronsås, bönsås och sojasås. De kan också skivas i rundor och användas i pommes frites, soppor eller stekt och serveras som sidrätter. Taiwanesiska gröna äggplantor passar bra med chili, tomater, squash, grillad fisk, musslor, musslor, räkor, anka, linser, fermenterade bönor, örter som basilika, mynta, koriander och persilja. Taiwanesiska gröna äggplantor håller i upp till tre dagar när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
I Taiwan odlas aubergine året runt och används traditionellt i en maträtt som kallas fisk doftande aubergine, Sichuan aubergine eller på kinesiska som yuxiang qiezi. Taiwanesisk matlagning påverkas starkt av det kinesiska köket, särskilt från Sichuan-provinsen i sydvästra Kina. Sichuan aubergine är en maträtt som består av heta, sura, söta och salta smaker och använder sojasås, chilibönpasta, Sichuanpeppar och svart vinäger. Trots den bokstavliga översättningen av 'fisk doftande aubergine' finns det ingen fisk i skålen, och namnet kommer från beredningsmetoden med de aromer som nämnts tidigare.
Geografi / Historia
Aubergine introducerades till Taiwan via strategiska handelsvägar med ursprung i Indien, Bangladesh, Pakistan och Sri Lanka. Anses vara en ökorsning mellan många asiatiska länder, använde Taiwan de ursprungliga äggplantorna som erhållits från andra delar av Asien och skapade nya odlade sorter. Idag finns taiwanesiska gröna äggplantor på bondemarknader i Asien och utvalda specialaffärer i Europa och USA.
