Beskrivning / smak
Borojo är en liten frukt med en genomsnittlig diameter på 7 till 12 centimeter och har en rund till äggform, ibland med olika utseende på grund av fruktens mjuka natur. När det är omoget är frukterna fasta, gröna och oätliga, och när det mognar förvandlas det till en mjuk och formbar konsistens med en rödbrun till mörkbrun nyans. Borojo finns ofta förpackade i en plastpåse för att bibehålla den mogna fruktens känsliga struktur och form. Köttet är brunt, klibbigt, tätt och krämigt och innehåller många små ovala frön, och antalet frön är mycket varierande och sträcker sig från 90 till över 600 frön i en frukt. Borojo innehåller en hög fuktinnehåll och adekvat socker och surhetsnivåer, vilket ger frukterna en komplex, söt-syrlig smak. Köttet anses vara bittert när det konsumeras av sig själv och bär söta, snygga toner som påminner om tamarind, vanilj, plommon och nypor.
Årstider / tillgänglighet
Borojo finns tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Borojo, botaniskt klassificerad som Alibertia patinoi, är en tropisk frukt som växer på ett litet vintergrönt träd som når upp till fyra meter i höjd som tillhör Rubiaceae-familjen. De bittersöta frukterna är infödda i Amazonas regnskog och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Borojo har använts av inhemska Amazonas-folk, särskilt Embera, och frukterna samlas först när de faller naturligt från trädet och bibehåller balans i det bräckliga regnskogsekosystemet. Namnet Borojo härstammar från Embera-ord 'boro' eller 'head' och 'ne-jo' som betyder 'frukt'. Det finns fem erkända arter av Borojo som växer vilt, med Alibertia patinoi som den främsta art som kommersiellt odlas. I dag är Borojo en av de mest lönsamma grödorna i Colombia, och frukterna används ofta för medicinska, kulinariska och kosmetiska ändamål. Lokalt anses frukten också vara en superfrukt på grund av deras näringsinnehåll och konsumeras ofta som en vitaliserande dryck.
Näringsvärde
Borojo är en utmärkt källa till vattenlösliga B-vitaminer, speciellt niacin, ett näringsämne som används för att hålla matsmältningssystemet och nervsystemet fungerar korrekt. Frukten är också rik på fosfor för att stärka ben och tänder, fiber för att stimulera matsmältningskanalen, kalcium för att främja bentillväxt och innehåller lägre mängder vitamin C och järn. I traditionella läkemedel i Colombia används Borojo medicinskt för att öka immunförsvaret, böja hunger och ge en naturlig energikälla. Fruktens massa används också i ansiktsmasker som hudbehandling och har historiskt använts som balsameringsmedel för lik.
Applikationer
Borojo är en delikat, krämig och klibbig frukt med en söt-syrlig smak som visas när den används färsk. Frukten kan tas ut ur förpackningen och konsumeras rå, men många tycker att smaken är för bitter utan tillsats av socker. Borojo kombineras oftast i drycker och den mjuka massan blandas med sötningsmedel, kryddor och vatten för att skapa en tjock, skakliknande dryck. Massan kan också blandas, silas och införlivas i cocktails, vin och fruktjuicer. Utöver drycker används Borojo i söta applikationer, inklusive att simma i kompott och gelé, laga mat till en sås, blanda och frysa till glass eller smaksätta godis. Det kan också kokas i en fyllning och skiktas i kakor, muffins och andra bakverk. Förutom färsk frukt torkas Borojo till ett pulver eller fryses till en puré och säljs internationellt som ett supermattillskott. Pulvret kan kombineras till proteinshakes och bakverk, och purén kan användas till drycker och bakverk. Borojo passar bra med socker, mjölk, grädde, vanilj, muskot och kanel. Borojo bör konsumeras omedelbart när påsen öppnas för bästa kvalitet och smak.
Etnisk / kulturell information
I departementet Choco i Colombia anses Borojo vara heligt bland det inhemska Embera-folket, och många vilda träd växer rikligt i departementets tropiska, våta klimat. Frukten har använts medicinskt av Embera i århundraden, och bland dess användningsområden är frukten mest känd för sina energiska egenskaper. Embera tror att Borojo är ett naturligt afrodisiakum, och fruktens massa görs till en berömd dryck som kallas jugo del amor eller 'juice of love'. Saften är gjord av Borojo-massa i kombination med mjölk, socker, ägg, vanilj, muskot och vatten. Det finns många moderna variationer av saften som finns över Choco-avdelningen, inklusive några recept med konjak eller rom, men Embera-folket vägrar att använda en mixer och förbereda drycken för hand, eftersom de tror att frukten tappar sina magiska effekter om de blandas mekaniskt. . Utanför Embera säljs Borojo ofta på marknader i dryckesform. Jugo del amor är också en populär dryck som säljs på fotbollsmatcher. Colombianer är kända för sina livliga sportevenemang, och efter matchen äter män traditionellt mat tillagad strax utanför stadion och dricker jugo de amor på väg hem för att träffa sin fru. 14 februari, Alla hjärtans dag, är också känd som International Borojo Day, en annan händelse som betyder fruktens kärleksfulla rykte.
Geografi / Historia
Borojo är infödd i några av de regnigaste regionerna i Amazonas regnskog och finns främst växande vild i Choco-avdelningen i Colombia, Darienprovinsen i Panama och Esmeraldasprovinsen i Ecuador. De forntida frukterna har samlats in från vilda träd i tusentals år, men med tiden inrättades plantager för att odla näringsfrukten kommersiellt. Borojo registrerades taxonomiskt mellan 1948 och 1951 när Dr Victor Manuel Patino förde frukterna från Choco till kollegor Dr. Jose Cuatrecasas vid University of Colombia. Flera arter av Borojo identifierades av forskare och gav så småningom frukterna sitt eget släkte. Idag har Colombia den största kommersiella produktionen av Borojo och odlar frukten för både inhemskt bruk och internationell export. Medan de färska frukterna främst konsumeras lokalt bearbetas massan till frysta puréer och pulver som transporteras över hela världen. När den är färsk finns Borojo mestadels i plastpåsar på lokala marknader i hela Colombia, Panama och Ecuador. Frukterna har också upptäckts i Venezuela och Costa Rica.
Receptidéer
Recept som inkluderar Borojo. En är enklast, tre är svårare.
