| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Odlare
| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vit påfågelkål sticker ut från andra grönkålssorter i sitt utseende och konsistens. Det kan lätt urskiljas med sina djupt taggade livfulla, mångsidiga gröna och elfenbenvita löv och tjocka, köttiga, mjölkvita revben. Bladen är skarpa men ändå ömma med en söt, jordnär smak och milda korsblå, subtila peppriga undertoner. Sent vinter och tidig vår ger den sötaste och mest ömma påfågelkålen.
Årstider / tillgänglighet
Vit påfågelkål finns på vintern till våren.
Aktuella fakta
Vit påfågelkål, botaniskt namn Brassica oleracea, är en medlem av familjen Cruciferae tillsammans med kål, broccoli, brysselkål och alla andra grönkålssorter. Alla grönkålar är utan rubrik. Istället för att bilda täta, enhetliga huvuden som vanlig kål, producerar grönkålsväxter en enstaka upprätt tjock stam som groddar förskjutna lövgrenar. Det finns fyra typer av grönkålssorter: skotska, ryska, märgstam och japanska. Påfågelkål anses vara en japansk typ. Japanska grönkålar är kända för sitt pråliga prydnadsblad.
Näringsvärde
Grönkål är världens mest näringsrika täta växtfoder. Det ger stora mängder vitamin K, C och A. Det innehåller också kartenoider och över 45 olika flavonoider, som ger fördelaktiga antioxidanter, antiinflammatoriska och cancerförebyggande föreningar.
Applikationer
Vit påfågelkål kan användas i vilket recept som helst som kräver grönkål. Den kan användas både rå och kokta. Det finns ofta i salladsblandningar och braiserade gröna blandningar med andra grönsaker som senap, rucola, cikorier, spenat, röda och gröna sallader. Salladsblandningar är det perfekta tillfället att visa upp påfågelkålens struktur och smak tillsammans med andra varierande smaker och texturer. Vit påfågelkål kan vara vissen, bräserad, rostad, stekt, uttorkad, grillad och saftad. Det passar bra med rika ingredienser som fläsk, grädde, smältande, äldre och blå ostar, smör, ägg, olivoljeavokado och nötter. Andra kompletterande ingredienser inkluderar citrus, mango, chili, vitlök, skalbönor, farro, korv, svamp, ingefära, fänkål, schalottenlök och lättviniga vinäger.
Geografi / Historia
Alla grönkålar är ättlingar till vildkål, som är infödd i västra Asien. White Peacock Kale är en nyare sort som utvecklades på 1800-talet som en prydnadsträdkål. Jordbruket från 1900-talet utvidgade plantering av många tidigare försummade grönkålssorter till lönsamma kommersiella grödor. Vit påfågelkål har en växande fördel jämfört med andra grönkålssorter eftersom den tål värme och motstår bultning, vilket skapar längre skördesäsonger för grödan. Det tolererar också dålig jordkvalitet och kan övervintras i tempererade områden.
