Beskrivning / smak
Tysk vitlök producerar stora lökar, cirka 9 centimeter i diameter, med 4 till 6 stora kryddnejlikor lindade runt en hård, central stjälk. Glödlampan är täckt av ljusa, elfenbensvita pappersskinn. Varje kryddnejlika är löst täckt av en lätt skalbar vitbrun hud med lila rand. I kallare klimat blir kryddnejlika förpackningen djupare röd. Tysk vitlök erbjuder en stark vitlökssmak med en långvarig värme som mjuknar när den kokas.
Årstider / tillgänglighet
Tysk vitlök är tillgänglig på sensommaren och under de tidiga vårmånaderna.
Aktuella fakta
Tysk vitlök är en mycket stor hårdnackad porslinstyp botaniskt klassificerad som Allium sativum. Denna sort odlas i stor utsträckning för både dess vitlöksformer, som är falska blommastjälkar som kan ätas som grönsaker och för deras silvervita, papperslökar. Tysk vitlök kallas ibland norra vitlök och tysk extrahärdig.
Näringsvärde
Tysk vitlök är rik på mangan och vitamin B6 och är en bra källa till vitamin C och koppar. Den innehåller också selen, fosfor, vitamin B1 och kalcium. Tysk vitlök är en av flera sorter av porslinstyp som är kända för att ha högre nivåer av fördelaktiga svavelföreningar. Alliinase och alliin kombineras för att producera allicin när vitlök krossas. Denna kraftfulla förening ger vitlök en skarp lukt och dess fördelar med antioxidanter, kardiovaskulära effekter, immunförstärkning och antibiotika.
Applikationer
Tysk vitlök används hel, hackad, krossad och malet. Den används rå i pesto, såser och marinader och läggs till sauterade grönsaker. Det lägger till en svaghet i soppor, grytor och lager och smak till bröd, kex, mosade rotfrukter, smör, dopp och pålägg. En kryddnejlika tysk vitlök kan smaka på ett helt recept. Det används oftast färskt, men det är perfekt för rostning. Tysk vitlök håller i upp till tio månader när den förvaras i ett svalt, mörkt utrymme.
Etnisk / kulturell information
Vitlök har värderats i århundraden som en medicinalväxt. Kryddnejlikorna skivas och kokas i vatten eller sväljs hela, de används i tinkturer med honung och ingefära och används för att avvärja förkylning. I olika kulturer har vitlök använts som ett antibiotikum mot sår, tarmsjukdomar och som botemedel mot cancer.
Geografi / Historia
Tysk vitlök tros vara hemma i norra Tyskland. Det är en mycket tålig sort och växer bäst i klimat med kallare vintrar, men den kommer att växa bra i alla klimat. Skillnader i odlingsmiljön kommer att ha en direkt inverkan på kryddnejlika. Tysk vitlök odlas i hela USA och kan ses på lokala bondemarknader eller specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar tysk vitlök. En är lättast, tre är svårare.
| Skynda dig på maten | Krämiga vitlöksvampar | |
| Så sann utsäde | Vitlök kylpipor |
