Beskrivning / smak
Thailändska pumpor är medelstora till stora, i genomsnitt 8 till 14 pund och har en platt, rund till äggform. Skalet är djupt räfflat, strukturerat, fast och tunt, ibland täckt av en pulverformig beläggning. När unga, thailändska pumpor är mörkgröna, täckta av solbränna och fläckar och när pumpan mognar i lagring övergår den till en enhetlig solbränna till ljusbrun nyans. Under skalen är köttet tätt, ljus orange-gult och har en torrare konsistens och omsluter ett litet centralt hålrum fyllt med elfenbenfrön och trådiga fibrer. Thailändska pumpor utvecklar en jämn, krämig och mjuk konsistens när de kokas och har en rik, söt och subtil, kryddliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Thailändska pumpor finns tillgängliga året runt i Thailand och finns på hösten i USA.
Aktuella fakta
Thailändska pumpor, botaniskt klassificerade som Cucurbita moschata, är stora, räfflade frukter som växer på en vinstockväxt som tillhör familjen Cucurbitaceae. Namnet Thai pumpa är en allmän beskrivning som används för att omfatta flera sorter av pumpor som vanligen odlas i Thailand. Pumpor har blivit en favoriserad sekundär gröda i Thailand och planteras som en extra inkomstkälla. De tjockköttiga pumporna värderas för deras motståndskraft mot sjukdomar, höga utbyten, stor storlek och den lätta att odla naturen. Thailändska pumpor odlas också i USA genom exotiska gårdar och hemträdgårdar som en specialitet. Den största sorten av thailändsk pumpa som odlas i både Thailand och USA är också känd som Rai Kaw Tok.
Näringsvärde
Thailändska pumpor är en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som stärker immunförsvaret, minskar inflammation och ökar kollagenproduktionen i huden. Pumporna ger också kalium för att balansera vätskeintaget, mangan för att aktivera enzymer i kroppen och lite fiber för att stimulera matsmältningskanalen.
Applikationer
Thailändska pumpor är bäst lämpade för kokta applikationer som ångning, sautering, rostning, bakning, kokning och stekning. Pumpas tunna hud behöver inte skalas före konsumtion och anses vara ätlig när den är kokt. Vid förberedelse kan thailändska pumpor skäras i hälften, avsås och sedan kuberas, skivas eller kvartas. Fröna kan också sparas och rostas som ett salt mellanmål. Thailändska pumpor kan användas som ett substitut i recept som kräver kabocha eller butternut squash och införlivas ofta i soppor, grytor och curryrätter, eller skivas och blandas i stekpannor. I Thailand rörs thailändska pumpor ofta med ägg för att skapa en näringsrik måltid för barn. Det tjocka köttet kan också slås och stekas i tempura, rostas och omröras i spannmålsskålar, kokas i gratäng eller ångas som en enkel sidrätter. Förutom salta applikationer kan thailändska pumpor användas för att smaka bakverk, kokta till vaniljsås eller göra till en puré för längre användning. Thailändska pumpor passar bra med kokosmjölk, chilipeppar, aromater som ingefära, vitlök och lök, limefrukter, citrongräs, örter som thailändsk basilika, mynta och koriander, morötter, paprika och gröna bönor. Hela thailändska pumpor kommer att hålla 1 till 3 månader när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
I Thailand ångas thailändska pumpor populärt i en maträtt som kallas Sankaya Fak Thong eller Thai pumpa vaniljsås. Ordet Sankaya översätts till 'kokosnöts vaniljsås' och fak thong betyder 'pumpa'. Den söta skålen består av en ihålig thailändsk pumpa fylld med en kokosnöts- och äggkrämliknande blandning, som ångas och serveras hel eller skivad. När den är kokt är hela pumpan ätbar inklusive huden, och när pumpan skivas, håller vaniljsås också sin form och skapar en visuellt tilltalande maträtt. Sankaya Fak Thong säljs på lokala marknader och restauranger i hela Thailand och är uppskattad för sin unika estetiska och söta, rika smak. Maträtten är en favorit för både lokalbefolkningen och turisterna, och receptet har också anpassats i stor utsträckning genom onlinebloggar och har blivit populär bland thailändska matentusiaster i USA.
Geografi / Historia
Pumpor är en typ av squash som kommer från Amerika och introducerades först i Asien av upptäcktsresande på 1500-talet. Medan den exakta historien om thailändska pumpor är okänd, har pumpodling i Thailand ökat avsevärt under det senaste decenniet och utökat antalet tillgängliga sorter och avelprogram. Idag odlas thailändska pumpor i regioner i hela Thailand och odlas också i andra länder i Sydostasien, inklusive Laos och Filippinerna. Pumporna odlas också genom specialgårdar och i trädgårdar i varma regioner i USA. De thailändska pumporna som visas på bilden ovan odlades på Thao Farms i Fresno, Kalifornien, som är en familjeägt och drivet specialfarm sedan 1979.
Receptidéer
Recept som inkluderar Thai Pumpkin Squash. En är lättast, tre är svårare.
