| Food Buzz: History of Strawberries | Lyssna |
Beskrivning / smak
Toukun jordgubbar är medelstora frukter, i genomsnitt 2 till 5 centimeter långa, och är runda till koniska i form med breda axlar som avsmalnar till en böjd spets. Huden är blank och slät och varierar i varierande nyanser av blekröd, laxrosa, till gulorange och är täckt av små yttre frön, eller ömhet, som sätts i ytan. Under huden är köttet vattenhaltigt, mjukt och vitt, ibland med ett smalt, ihåligt centrum. Toukun jordgubbar är aromatiska och söta med toner av kokos, persika och karamell.
Årstider / tillgänglighet
Toukun-jordgubbar finns i slutet av vintern till tidig vår i Japan.
Aktuella fakta
Toukun jordgubbar är botaniskt en del av släktet Fragaria och är en hybridsort som tillhör Rosaceae-familjen. Denna sen-säsongsodling är också känd som Tokun och Tou-Kun och anses vara en mycket sällsynt sort som odlas i Japan. Namnet Toukun översätts ungefär till 'persikans doft' och är en referens till fruktens persikliknande utseende och doft. Toukun-jordgubbar är mycket gynnade för sin unika färg, arom och smak och konsumeras främst som en specialfrukt.
Näringsvärde
Toukun jordgubbar är en utmärkt kaliumkälla, vilket är ett mineral som kan hjälpa till att reglera vätskenivåer i kroppen och innehåller järn, folat, magnesium och fiber, vilket kan stimulera matsmältningen. Frukten är också en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen.
Applikationer
Toukun jordgubbar är bäst lämpade för färskt äta eftersom deras sällsynthet och begränsade utbud uppmuntrar konsumenterna att smaka köttet rakt, direkt. Frukten kan konsumeras hel som mellanmål eller färsk efterrätt, ofta doppad i kondenserad mjölk, eller de kan skivas och paras ihop med andra subtila ingredienser så att persikans smak kan lysa igenom. Toukun jordgubbar kan också användas som ätbara dekorationer på kakor, tårtor och bakverk, eller kastas i gröna sallader för en delikat smak. Toukun jordgubbar passar bra med vanilj, söt grädde, glass och yoghurt. De färska frukterna bör konsumeras omedelbart för bästa smak, men de kommer att hålla 3-7 dagar när de förpackas i pappershanddukar och förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
År 2010 samlades sex jordgubbsodlare i Japan för att bilda ett kollektiv som kallades Sixberry Farmers, som skapades för att odla sällsynta Toukun-jordgubbar. Gårdarna var baserade i Yaizu City, som ligger i Shizouka-prefekturen, och bönderna bestämde sig för att odla den unika sorten för att skilja sig från andra mer vanliga kommersiella frukter. Trots fruktens sällsynthet skapade Toukuns jordgubbs sena årstid besvär för jordbrukarna att marknadsföra frukten, eftersom den största efterfrågan på jordgubbar är under julperioden. Sedan Toukun-jordgubbar kommer in i säsongen i januari, var odlare av Sixberry Farms som Mr. Matsuda tvungna att utveckla exklusiva partnerskap för att skapa ny efterfrågan på jordgubbar efter semestern. Toukun-jordgubbar finns främst i Yaizu City och säljs till ett lokalt bageri som kallas Kilfevon för att producera säsongsbaserade tårtor som en del av deras marknadsföringskampanj 'Strawberry Week'. Under veckan fylls en signatur-dessert kallad Momokas tårta med sockerkaka, en skarp skorpa, grädde, vaniljsås och Toukun-jordgubbar och säljs i mycket begränsat utbud. Det har rapporterats att jordgubben entusiaster kommer att resa över hela landet bara för att ta hem en av persika smaksatta tårtor.
Geografi / Historia
Toukun-jordgubbar är en hybridsort som skapades från ett gemensamt föräldraskap mellan National Institute of Agriculture and Food Research och Hokkaido National Agricultural Research Center. Sorten registrerades som en ny ras 2011, och endast utvalda odlare är godkända för odling. Idag anses jordgubbar av Toukun vara mycket sällsynta och kan hittas genom avancerade varuhus och specialaffärer i Japan.
Receptidéer
Recept som inkluderar Toukun jordgubbar. En är enklast, tre är svårare.
| Shizuoka Gourmet | Toukun Strawberry Cocktail (Cai Pirigna-stil) |
