| Food Buzz: History of Cherries | Lyssna |
Odlare
| Andys Orchard |
Beskrivning / smak
Van-körsbär är släta och rundade, med en djupröd till svart blank yta. Varje körsbär är hjärtformat och mäter cirka 2 centimeter i diameter. I mitten av körsbäret finns en liten, beigefärgad grop. Van-körsbärets kött är fast och saftigt och erbjuder en koncentrerad sötma med en aning syra.
Årstider / tillgänglighet
Van körsbär finns i slutet av våren och försommaren.
Aktuella fakta
Van körsbär är en mängd söta körsbär och klassificeras botaniskt som Prunus avium. Van-körsbäret får konsekvent högre än alla andra söta körsbär i smakprov och är söt även om det är omoget. De mäter mellan 18 och 22 på Brix-skalan, den vetenskapliga mätningen av sötma. Van-körsbär har använts för att föda upp andra sorter, inklusive Rainier-körsbäret.
Näringsvärde
Van körsbär är en bra källa till vitamin A, C-vitamin, kalcium och järn. Van-körsbär innehåller också antocyaniner, som är potenta antioxidanter.
Applikationer
Van-körsbär kan ätas färska eller användas i både söta och salta kokta applikationer. De kan användas i sylt, konserver, såser eller desserter, såsom sorbet eller paj- och tårtfyllningar. Gynnsamma parningar inkluderar honung, vanilj, mörk choklad, hasselnötter och pistaschmandlar. De kan användas i sallader tillsammans med ingredienser som fänkål och rucola, och de passar också bra med krämiga eller salta ostar, rökt kött, fjäderfä och fläsk. Förvara Van-körsbär i en påse i kylskåpet, där de håller i ungefär en vecka. De kan grovas, sedan torkas eller frysas för att förlänga hållbarheten.
Etnisk / kulturell information
British Columbia, hem för Van-körsbäret, är där världens största körsbärspaj bakades 1992. Den vägde 39 683 pund.
Geografi / Historia
Van-körsbär var den första sorten av körsbär som släpptes av Summerland Research Station i British Columbia. De gjordes tillgängliga 1944 och antogs därefter i olika delar av världen, inklusive USA, Tyskland och Australien. Van-körsbärsträd måste pollineras för att kunna bära frukt, och de var populära fram till 1960-talet, då självfertila körsbärssorter kom till förmån. Som ett resultat produceras van-körsbär i dag i mindre skala. Van-körsbärsträd går bra i tempererade områden och det tar 3 till 5 år att bära frukt.
Receptidéer
Recept som inkluderar Van Cherries. En är enklast, tre är svårare.
