| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Oaxacan Green Dent majsstammar når vanligtvis 2 meter långa och ger öron som är 17 till 25 centimeter långa. De stora kärnorna har ett jämnt, glänsande yttre med en karakteristisk bulka som utvecklas när fukten släpper ut. De varierar i slående nyanser av grönt, från bronsfärg till ärtgröna till smaragdgröna färger. De härdade kärnorna lämnas sedan antingen på kolven och används som dekorationer eller tas bort och mals till majsmjöl för tamales och tortillas. Heirloom-sorter, som Oaxacan Green Dent, har behållit sina ursprungliga nötiga, rika och krämiga smaker som ofta går förlorade i konventionella sorter, uppfödda för produktion snarare än smak.
Årstider / tillgänglighet
Oaxacan Green Dent-majs finns året runt i torkad form eller färskt under senhösten och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Oaxacan Green Dent majs är i forntida arvsmassa av Zea mays som klassificeras som en majs, i motsats till en sockermajs. Korn majs, även kallad fält majs, torr majs eller indisk majs, har en högre stärkelsehalt och lägre sockerhalt, vilket gör den idealisk för majsmjöl, djurfoder, majssirap eller biobränsle. Oaxacan Green Dent-sorten producerar kärnor i alla gröna nyanser som utvecklar en märkbar fördjupning när de torkar ut. De torkade kärnorna males till ett unikt grönt färgat mjöl, som är en viktig ingrediens i majsbröd, tortillor och tamales.
Näringsvärde
Oaxacan Green Dent-majs är ett bra utbud av kolhydrater och kostfiber.
Applikationer
Oaxacan Green Dent-majs bör plockas när de yttre skalen har torkat och blivit en matt gul nyans. De skalade öronen måste torkas ytterligare under en period av 2 till 3 veckor innan kärnorna lossnar och lätt kan tas bort från kolven. När det är malt kan det gröna majsmjölet användas precis som traditionellt gult majsmjöl, men det erbjuder en unik lite örtartad kvalitet.
Etnisk / kulturell information
Oaxacan Green Dent majs odlas historiskt i 'tre systrar' odlingsstil tillsammans med bönor och squash. Dessa tre 'systergrödor' var bland de första livsmedel som tämdes av forntida mesoamerikanska samhällen. Genom att planta dem i samma hög gav majsstammarna en naturlig stolpe för bönorna att klättra, bönorna fixade kväve i jorden och spretande squashvinrankor blev en naturlig mulch. Näringsrikt ger majs kolhydrater, de torkade bönorna är rika på protein och squash ger vitaminer och oljerika frön.
Geografi / Historia
Oaxacan Green Dent-majs är infödd i Mexiko, liksom alla majssorter som tämdes av indianer långt före ankomsten av europeiska bosättare. Oaxacan Green Dent-majs har odlats i århundraden av Zapotec-folken i södra Mexiko som använder den för att göra sin distinkta gröna masa. Det är en härdig växt som är känd för sin tidiga mogning och kan planteras i alla klimat där sockermajs odlas.
