Beskrivning / smak
Vit Yautia-rot har en långsträckt, avsmalnande form med en stor glödande ände. White Yautia-rotens hårda brun till orange hud har en grov och ojämn konsistens täckt med många stötar och hår. Köttets kött är vitt eller ljusgult och har en skarp och slät konsistens. När den är kokt har den vita Yautia-roten en stärkelsekonsistens blandad med toner av nötiga och jordnära smaker. Växten har pilspets till hjärtformade blad som är tjocka och mörkgröna. Små gula bär kan förekomma på växten och dessa bär och plantans löv kan användas i recept utöver knölen.
Årstider / tillgänglighet
Vit Yautia-rot är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Vit Yautia-rot klassificeras botaniskt som Xanthosoma sagittifolium, som tillhör Araceae-familjen. Vit Yautia-rot är nära besläktad och ersätts ofta med sorter som Malanga och Taro i recept. Det är allmänt känt som Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen och Arrowleaf Elephant's Ear. Vit Yautia-rot anses vara en av de äldsta rotgrödorna i världen och har vunnit popularitet i länder i Nord- och Sydamerika, Afrika och Asien.
Näringsvärde
Vit Yautia-rot innehåller koppar, vitamin B6, kalium, järn och några spår av vitamin A och C.
Applikationer
Vita Yautia-rotknölar måste kokas för att eliminera den naturligt förekommande kemiska föreningen kalciumoxalat. De mest populära matlagningsapplikationerna inkluderar grillning, stekning, bakning, kokning och ångning. Vit Yautia-rot kan också torkas och mals till mjöl för att användas i puddingar och som ett förtjockningsmedel i soppor. Vit Yautia-rot finns i många kök runt om i världen. Till exempel används i Puerto Rico alcapurrias, en fritter gjord av stekt yautia med kryddat nötkött. I Nederländerna strimlas roten och kokas med fruktjuicer, kyckling, kryddor och saltat kött. Vit Yautia-rot lagras i några dagar på en sval, mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Vit Yautia-rot anses av många vara en av de lägsta allergiframkallande livsmedlen, vilket har bidragit till att den har ökat i popularitet. Inte bara använder kulturerna knölarna som en måltidskälla eftersom de är lättsmält, utan de använder också plantans löv för medicinska ändamål, såsom för feber i kulturer i västra Malaysia.
Geografi / Historia
Vit Yautia-rot har sitt ursprung i Sydamerika och sprids sedan till Karibien och Antillerna eftersom den gynnar tropiska låglandsområden. Vit Yautia-rot finns i Asien, Afrika, Filippinerna, Kuba, Puerto Rico och i Amerika idag.
