| Girl & Dug, Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Badger Flame betor är cylindriska rötter, med en genomsnittlig längd på 15 till 17 centimeter och har en långsträckt form som avsmalnar till en spetsig spets på den icke-stamänden. Huden är halvmjuk, fast och mörkröd-orange, ibland täckt av små hårstrån, och rötterna är kopplade till långa, lövgröna toppar. Under huden är köttet tätt, skarpt, vattenhaltigt och ljust guld till orange, med blekgult till vitt, koncentriska ringar och oregelbundna mönster spridda över ytan. Det är viktigt att notera att rotens färg kommer att intensifieras och fördjupas med tiden, vilket ger roten ett förändrat utseende. Badger Flame betor har en jämn och krispig konsistens med en mild, vegetabilisk och söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Badger Flame betor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Badger Flame betor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är en modern specialitet som tillhör Amaranthaceae-familjen. De långsträckta rötterna namngavs efter sitt livfulla, gyllene kött, sin flamliknande form, och beskrivningsgrävlingen valdes för att hedra University of Wisconsin's maskot. Badger Flame betor var produkten av många års selektiva försök och korsningar vid University of Wisconsin, och sorten skapades från en ny uppfödningsmetod med fokus på kockgodkänd smak med unika estetiska egenskaper. När Badger Flame betor släpptes på marknaden 2018 fick de höga beröm för sin ovanliga form, levande färg, söt smak och mångsidiga natur. Det mest anmärkningsvärda kännetecknet för sorten är dess brist på geosmin, som är en organisk förening som finns i betkött som ger roten en jordnär smutsliknande smak. Badger Flame betor representerar en ny samtida sort som förändrar uppfattningen om hur rödbetor ska smaka på konsumentmarknaderna med sin söta, icke-jordiska smak. Rötterna är också ätliga när de är råa och används i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Badger Flame beets är en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att öka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen och förbättra synen. Rödbetorna innehåller också betakaroten, kalium och fiber, vilket kan stimulera matsmältningssystemet.
Applikationer
Badger Flame betor passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning och ångning. Hela växten är ätbar, inklusive gröna, och Badger Flame betor har en söt smak utan den jordnära som vanligtvis förknippas med rödbetor. Rötterna kan skalas i tunna band och kastas i sallader, blandas med lätta förband som sidrätter eller användas som pastasubstitut med andra spiraliserade grönsaker. De kan också ångas för en öm konsistens, tunt skivad och rostad i kilar och chips, rökt för en djupare smak eller betad för längre användning. Förutom rötterna kan bladen lätt stekas eller stekas, dras in i te eller malas och blandas med ostar som en raviolifyllning. Badger Flame betor passar bra med nötter som hasselnötter, valnötter och pekannötter, örter som persilja, dill, basilika och timjan, ostar som ricotta, get och feta, citrus, fänkål och mikrogrönsaker. Rötterna kommer att hålla upp till sex månader när de lagras hela och otvättade med bladen borttagna i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Austin, Texas, har februari 2020 förklarats som månaden för 'Badger Flame Beet Invasion.' Denna marknadsföringskampanj skapades av Urban American Farmer och är en del av en 'seed to pop-up' -serie för att främja ovanliga produkter i hela staden. Urban American Farmer slog först upp denna idé med avsikt att ge tillbaka till lokalsamhället och främja innovation inom livsmedelssektorn och fick så småningom ett stipendium på fem tusen dollar från Austin Food & Wine Alliance Culinary Program för att genomföra kampanjen. Kampanjen började i oktober 2019 när Badger Flame betor planterades på Urban Roots Farm med hjälp av lokala barn från Austin-samhället för att skapa ett tillräckligt stort utbud av rötter för evenemanget. Under februari månad skördas de mogna rötterna färska och används av kockar i Austin i huvudrätter, desserter, aptitretare och drycker. Den här kampanjen syftar till att främja kreativiteten bland lokala kockar, utbilda Austin-medborgare i de olika produkter som finns tillgängliga och uppmuntra partnerskap mellan samhället, gårdar och kockar.
Geografi / Historia
Badger Flame betor skapades ursprungligen av uppfödaren Irwin Goldman och Nick Breitbach vid University of Wisconsin i USA. Det tog över femton år för sorten att skapas genom naturliga korsningar och selektiv avel, och under hela forskningsfasen eliminerades den jordiska föreningen geosmin från rotens gener. Sorten förbättrades också genom fältförsök vid Stone Barns Center for Food and Agriculture med hjälp av Jack Algiere och Matthew Goldfarb i New York. Badger Flame beets släpptes på marknaden 2018 genom Row 7 Seeds, ett New York-baserat fröföretag som skapar innovativa, miljövänliga och kvalitetssmakade produkter. Idag hittar du Badger Flame betor genom utvalda licensierade odlare på bondemarknader och specialaffärer i USA, Kanada och Mexiko. Sorten är också tillgänglig via online frökataloger för hemträdgård.
Receptidéer
Recept som inkluderar Badger Flame Beets. En är lättast, tre är svårare.
| Köttfria makeovers | Badger Flame Beet Carpaccio | |
| Stone Barns Center | Betsalsa |
