Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Wood Ear-svampar är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 3-8 centimeter och är böjda och vågiga med en öronliknande eller koppliknande form. Fruktkropparna är bruna till mörkbruna med en halt eller gelatinös konsistens och kan bestå av släta, vågiga kanter eller många veck och rynkor med viss ådring. Med åldern mörknar den gilllösa och stamlösa svampen och sporerna varierar i färg från gul, grädde till vit. När de är kokta är Wood Ear-svamparna fasta, krispiga och tandiga med en mild, smaklös smak.
Årstider / tillgänglighet
Vilda träsvampar är tillgängliga från tidig sommar till tidig vinter, medan de odlade versionerna finns året runt.
Aktuella fakta
Trä öronsvampar, botaniskt klassificerade som Auricularia polytricha, är en vild, ätbar örongelinsvamp som tillhör familjen Auriculariaceae. Även känd som Cloud Ear, Tree Ear, Black fungus och Jelly Ear, är Wood Ear-svampar ofta felaktiga för Auricularia auricula-judae, med den största skillnaden mellan de två arterna att vara deras storlek. Wood Ear-svampar finns i tempererade skogar och växer i grupper huvudsakligen på äldre träd, men de har också hittats på döda och levande träd som aska, spindel och bok. Dessa svampar odlas också runt om i världen i påsar med sågspån och torkas och exporteras för kommersiellt bruk. Wood Ear-svampar används för sin tuffa struktur snarare än för sin milda smak och är ett populärt texturelement i många asiatiska sopprätter.
Näringsvärde
Träörsvamp innehåller järn, protein, fiber och vitaminerna B1 och B2
Applikationer
Träörsvamp är bäst lämpade för kokta applikationer som kokning, stekning och stekning. Innan du lagar mat ska svampen sköljas och alla hårda fläckar tas bort. Används för sin sega och tandiga konsistens, de kan tillsättas i soppor, sallader eller stekpannor och absorberar lätt åtföljande smaker. Trä öronsvampar läggs ofta till kinesisk varm och sur soppa och till Szechwan och Hunan-köket för att njuta av de kryddigare smakerna. Utanför Kina finns träörssvamp oftast i torkad form och kan lätt rekonstitueras. För att återhydrera bör svampen blötläggas i vatten i minst en halvtimme. Wood Ear-svamp passar bra med potatis, fermenterade svarta bönor, grön lök, lök, ingefära, sojasås, rödvinsvinäger, sesamolja, koriander, persilja, lagerblad, kryddpeppar, snittistel, gurka, bambuskott, gröna ärtor, tofu , fläsk, skinka, räkor och krabba. De ska användas omedelbart och förvaras bara i ett par dagar när de förpackas i pappershanddukar och förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Asien är Wood Ear-svampar kända som Yung ngo, Kikurage, Mokurage och Aragekikurage. Kineserna kallar det ”Hei muer”, och anser att Wood Ear-svampen är både ätbar och medicinsk eftersom den har använts sedan Tang-dynastin från 618-907 fvt. I Kina läggs träörsvampar till rätter för att förbättra andningen, cirkulationen, halsont och välbefinnande och för att minska förkylningar och feber.
Geografi / Historia
Wood Ear svampar är infödda i Asien och utvalda öar i Stilla havet och har ökat sedan urminnes tider. Först klassificerades 1753 och klassificerades sedan flera gånger genom 1888, idag odlar de flesta stora asiatiska länder träörsvampar och exporterar svampen i torkad form runt om i världen. Wood Ear-svampar finns färska på lokala marknader i Asien och i torkad form i Asien, Europa, Indonesien, Sydstilla havet, Australien, Afrika, Nordamerika och Sydamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar trä öronsvampar. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Folk har delat träörsvampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Kukje Super Market Kukje-marknaden 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com NäraDaly City, Kalifornien, USA Cirka 383 dagar sedan, 21/2/20 Delarens kommentarer: Tillgängligt nu. Asiana-marknaden Asiana-marknaden 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NäraTempe, Arizona, USA Cirka 428 dagar sedan, 1/07/20 H Mart Asian Supermarket NäraHoboken, New Jersey, USA Cirka 428 dagar sedan, 1/07/20 Delarens kommentarer: Träörsvampar på H Mart! 99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com NäraAlbany, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19 Pacific Supermarket Pacific Supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 NäraDaly City, Kalifornien, USA Cirka 605 dagar sedan, 2007-07-14 Delarens kommentarer: Svart svamp Nijiya Market Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19 |