Yanagi Matsutake svampinformation, recept och fakta

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Lyssna

Beskrivning / smak

Yanagi Matsutake-svampar är små till medelstora i storlek med konvexa till platta kepsar som ansluter till tunna stjälkar. De mjuka mössorna är i genomsnitt 3-10 centimeter i diameter och varierar i färg från mörkbrun till ljusbrungrå och blir mörkare mot mitten. Under locket finns små, gråbruna gälar som innehåller mörka sporer och gälarna ansluter till den fasta och fibrösa gräddfärgade stammen. Yanagi Matsutake-svampar har en svag blommig arom och är köttiga och krispiga med en nötig, träig och jordaktig smak.

Årstider / tillgänglighet

Vilda Yanagi Matsutake-svampar finns på sommaren till hösten, medan odlade svampar finns året runt.

Aktuella fakta

Yanagi Matsutake-svampar, botaniskt klassificerade som Agrocybe aegerita, är vilda ätliga svampar som tillhör familjen Strophariaceae. Även känd som svarta poppelsvamp, sammetpioppini, tea-tree-svamp, svärdbälte-agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu och Pholiote du Peuplier, Yanagi Matsutake-svampar bildar stora kluster på lövträskräp av pilträd och deras arom liknar den berömda matsutaken svamp, vilket fick dem att ta emot sin japanska namne, vilket betyder matsutake-svamp från pilen. De finns också på stockar och i hål runt poppelträd, kastanjeträd, teoljeträd, bomullsträ, lådaåldrar, trident lönnträd och almträd. Yanagi Matsutake-svampar är mycket gynnade i Asien för sin nötiga smak och läggs ofta till stekpannor, heta krukor och soppor.

Näringsvärde

Yanagi Matsutake-svampar är rika på koppar och vitamin B5 och innehåller också kalium, biotin, folat, selen och vitamin B2 och B3. Dessutom har de anti-svamp- och antibiotikaegenskaper.

Applikationer

Yanagi Matsutake-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som kokning, ångning eller sautering. Svampens kepsar är mjuka, men stjälkarna är hårda och kan kräva kokning före omrörning eller sautering för att mjuka upp strukturen. När de tillagas kan de läggas till sallader, misosoppor, nimono, ohitashi, marinerade kötträtter, stekpommes, tempura, risotto, varm gryta, gravies och vita såser. De kan också tillagas i kakor, omeletter, grytor, grytor och soppor. Yanagi Matsutake-svamp passar bra med pancetta, fjäderfä, fläsk, biff, fisk, fetaost, röd chili, vitlök, lök, salladslök, ingefära, koriander, selleri, morötter, röd paprika, farinsocker, sojasås, ostronsås, vinägretter och vita sesamfrön. De kommer att hålla upp till fyra dagar när de förvaras i en papperspåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

I Kina används Yanagi Matsutake-svampar i traditionell medicin för att minska symtom på illamående, feber och huvudvärk. De används också för sina antiinflammatoriska och svampdämpande egenskaper för att hålla njurarna friska och för att skydda matsmältningssystemets övergripande hälsa.

Geografi / Historia

Yanagi Matsutake-svampar är infödda i Japan, växer vilda sedan urminnes tider och skördas huvudsakligen i Aoki, som ligger i Nagano-prefekturen. De har också visat sig växa i sydöstra USA, särskilt Mississippi, Louisiana och Georgien samt i södra Europa, Asien och Australien. Yanagi Matsutake-svamp säljs på bondemarknader och specialaffärer.