Beskrivning / smak
Lollo Rosso bildar en petit och distinkt kompakt rosett av fläktformade blodvioletta löv med en icke-hjärtlig blekgrön bas. Bladen har en skarp, halvsuckulent, hård konsistens och rufsiga spetsar. Lollo Rossos smak är djärv, bitter, jordnära och nötig.
Årstider / tillgänglighet
Lollo Rosso-sallad är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Sallad är kategoriserad i sex olika typer, även känd som underarter eller botaniska sorter. De sex sallatstyperna är Crisphead (isberg och Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin och Stem. Alla sallatstyper utom isberg förekommer i rött och fettat blad. Lollo Rosso är en sallad av Red Leaf. Lollo Rosso är också känd som Lolla Rossa och Lollo Rossa på grund av könsförvirring. Lollo Rossos systersorter är Lollo Biando (vit) och Lollo Verde (grön).
Näringsvärde
År 1999 fann forskare vid University of Glasgow att Lollo Rosso har 100 gånger fler antioxidanter än vanlig sallad. Den innehåller också antioxidant quercetin, som antas bidra till att förebygga astma och allergier genom att fungera som en naturlig antihistamin.
Applikationer
Precis som Lollo Rosso odlas främst som en kompletterande grön, så bör den användas i köket, tillsammans med sallader av olika texturer och smaker. Ensam kan det överväldiga, men samtidigt kan det spela en mer dygdig roll. Dess bitterhet kan kompenseras av rika och uppvärmande ingredienser som grädde, bacon, nötiga oljor, åldrad pecorino, pumpa och vinter squash. Dess smaker kan lyftas med ljusa toner av citrus och söta tårfrukter som äpplen och bär. Andra kostnadsfria ingredienser inkluderar fänkål, basilika, tryffel, stekt salvia, vitlök, torkade örter och krutonger.
Geografi / Historia
Lollo Rosso är hemma i Italien. Det odlas främst som en kompletterande sallad för att blanda med andra sallader med olika texturer och smaker. Det trivs under svala årstider och kräver bördig jord, varma dagar och svala nätter. Vid skörd måste Lollo Rosso-bladen vara minst tre tum långa och ha ett helt yttre lager tillgängligt för att tas bort på en gång för att uppmuntra tillväxt. Flera skördar kan plockas från en anläggning. När en central stam bildas är växten redo att bulta och bladen blir alltför bittra.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Lollo Rosso. En är lättast, tre är svårare.
| Ät och maträtt | Vårsallad med orange vinägrett | |
| Amy Glaze's Love Apples | Lollo Rosso asiatisk päronsallad med persisk lime granatäpplevinägrett | |
| Ett livsmedelscentrerat liv | Getostsallad - hawaiisk stil |
