| Girl & Dug, Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
898 squash är kompakta, i genomsnitt 10 till 15 centimeter långa och har en lökformig bas som böjs till en smal, rundad hals. Huden är slät, glänsande, tunn och fast, mognar från ljusgrön med lätt randig runt stammen till solbrun när den är mogen. Under ytan är köttet tätt, halvtorrt, stärkelsegult och gulorange, som omsluter ett litet hålrum fyllt med känsliga, trådiga orange fibrer och tårfallformade, krämfärgade frön. 898 squash utvecklar en finstrukturerad, öm och krämig konsistens när den kokas. Köttet är ursprungligen rikt och sött och fördjupas till en komplex smaklig, nötig och maltliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
898 squash finns på hösten och kan lagras fram till våren.
Aktuella fakta
898 squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita moschata, är en förbättrad, kompakt sort som tillhör familjen Cucurbitaceae. Historien om 898-squashen började för många år sedan under ett samtal mellan kocken Dan Barber och uppfödaren Michael Mazourek. Barber föreslog en utmaning för Mazourek att skapa en mindre, mer smakfull butternut squash, och genom detta unika partnerskap skapades flera squashvarianter med gynnsamma egenskaper. 898 squash utvecklades som en mindre, längre lagringsversion av honungsnötsquashen, som också var en av de ursprungligen förbättrade butternut-sorterna. 898 squash är en experimentell sort som lätt kan passa i handflatan. Squash valdes för sin lilla, individuella serveringsstorlek, koncentrerade smak, berikade näringsegenskaper och höga utbyten. Den lilla squashen bär också namnet 898, vilket refererar till sitt testnummer i studier. 898 squash odlas organiskt genom Row 7-utsäde och värderas av kockar för sin söta och salta smak.
Näringsvärde
898 squash är en utmärkt källa till betakaroten, vilket är ett provitamin som används i kroppen för att framställa vitamin A. Betakaroten är ofta det som ger produkter är orange pigment och fungerar som en antioxidant. När beta-karoten omvandlas är vitamin A ett viktigt näringsämne som kan hjälpa till att bibehålla en ordentlig organfunktion, förbättra synen och bidra till att öka immunförsvaret.
Applikationer
898 squash passar bäst för rostning, vilket ger en mjuk och öm konsistens med en karamelliserad yta. Squashen är mycket berömd för sin lilla storlek, och många beredningar visar denna nyhet genom att skära squashen i hälften, rosta med olja och sedan servera köttet i den rostade huden. 898 squash har en söt smak som inte behöver ytterligare sötningsmedel som lönnsirap eller farinsocker. Squashen kan också rostas, pureas eller mosas som en salt-söt maträtt, eller den kan fyllas med gratis korn, örter, grönsaker och kött. Utöver att visa squashens individuella serveringsstorlek kan köttet rostas och skivas för användning i sallader, grönsaksrätter eller puré i såser. 898 squash parar bra med grönsaker som radicchio, grönkål och endiv, örter som oregano, salvia, rosmarin och timjan, svamp, gröna äpplen, pinjenötter, ostar som get och parmesan, tranbär och granatäpplefrön. Squashen förvaras 1-4 månader när den förvaras hel på en sval och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Rad 7 är ett fröföretag bildat av ett kreativt samarbete mellan kockar, odlare och växtförädlare. Revolutionerar sättet på vilket nya produkter introduceras på marknaden, Row 7 fokuserar på att utveckla kockförfrågade artiklar med förbättrade smaker, ekologisk odlingsmetod och ökat näringsvärde. Row 7 grundades av kocken Dan Barber i partnerskap med seedman Matthew Goldfarb och uppfödaren Michael Mazourek. Företaget syftar till att fokusera sitt fröskapande kring smak, vilket är ovanligt för uppfödare som i allmänhet är fokuserade på enhetlighet och hög avkastning. Rad 7 håller också alla sina utsatta frön opatenterade, så framtida uppfödare kan fortsätta att förbättra de befintliga sorterna. Denna kreativa gräsrotsförädlingsstil förändrar förhållandet mellan kockar, utsädesuppfödare och odlare, och via sociala medier, gård till bordsmat och konversationer marknadsförs de nya sorterna snabbt över hela USA.
Geografi / Historia
898 squash utvecklades av uppfödaren Michael Mazourek vid Cornell University i Ithaca, New York. Den nya sorten skapades från en önskan att förbättra honeynut squashens begränsade lagringsfunktioner. Genom år av forskning, organisk odlingsmetod och försök genererade Mazourek 898 squash som uppvisade en förlängd lagringstid, koncentrerad smak, ökat utbyte och högt näringsinnehåll i en ännu mindre, mer kompakt storlek. Idag anses 898 squash fortfarande vara i sitt experimentella skede, och fröna erbjuds via rad 7 online-katalogen för odlare, kockar och trädgårdsmästare över hela USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien |
Receptidéer
Recept som innehåller 898 Squash. En är enklast, tre är svårare.
| Rad 7 Frön | 898 Puree and Squash Skin Crumble |
Nyligen delad
Folk har delat 898 Squash med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 128 dagar sedan, 11/02/20 Delarens kommentarer: 898 Squash från Girl and Dugg!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 141 dagar sedan, 20/20/20 Delarens kommentarer: 898 Squash in från Girl and Dug  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 368 dagar sedan, 20/07/20 Delarens kommentarer: 898 Squash är fortfarande i säsong på Specialty Produce!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20 Delarens kommentarer: 898 Squash är fortfarande här!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock St San Diego CA 92110 619-295-3172 https://www.specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 414 dagar sedan, 1/21/20 Delarens kommentarer: 898 Squash är i hus och begränsat |
