Beskrivning / smak
Akibae-äpplen är måttligt stora, runda till koniska frukter med breda axlar och en smal bas. Huden är slät, vaxartad, täckt av framträdande vita linser och har röd hud som fördjupas i färg när den utsätts för kalla temperaturer, som ibland verkar mörkröd, nästan svart. Under ytan är köttet ljusgult till elfenben, skarpt, fast och vattenhaltigt och omsluter en central kärna fylld med små svartbruna frön. Akibae-äpplen är kända för sin krispiga konsistens och har en balanserad, söt-syrlig smak med måttlig syra.
Årstider / tillgänglighet
Akibae-äpplen skördas på hösten och kan lagras fram till tidig vår i Japan.
Aktuella fakta
Akibae-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en mellansäsongssort som tillhör familjen Rosaceae. Den moderna sorten odlades naturligt i slutet av 1900-talet i Japan och valdes för sin unika rödsvarta hud, balanserade smak, utökade lagringsförmåga och höga utbyten. Akibae-äpplen är främst lokaliserade till Japan och är mestadels okända utanför landet, men de mörka äpplen anses vara en specialkultiv som säljs till ett premiumpris på lokala japanska marknader. Namnet Akibae översätts ungefär från orden 'aki' och 'bae' på japanska för att betyda 'skönhet på hösten' och härstammar från fruktens livliga utseende. Akibae-äpplen är mycket gynnade för sin mörkröda hud och vid odling, ju kallare luften desto mörkare blir huden.
Näringsvärde
Akibae-äpplen är en bra källa till C-vitamin, som är en antioxidant som erbjuder antiinflammatoriska egenskaper och kan öka immunförsvaret. Frukten innehåller också fiber, kalcium, fosfor, vitamin A, järn och kalium, vilket är en elektrolyt som hjälper till att reglera vätskenivåer i kroppen.
Applikationer
Akibae-äpplen passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning eller stygning. Äpplen konsumeras oftast färska, out-of-hand för att visa upp sina skarpa och saftiga kött och kan ätas med huden på för att behålla sina näringsämnen. Köttet kan också skivas och serveras på förrättstallrikar med ostar, nötter och torkad frukt, hackad och kastas i gröna eller fruktsallader, pressas i juice och cider, eller blandas i en äppelsorbet. Förutom färska applikationer används Akibae-äpplen ibland i kokta beredningar som äppelkurry, som är en gryta-liknande maträtt tillagad med äpplen, grönsaker och kött i en tjock, brun sås, eller de kan kokas och serveras med rostad kött. Äpplen kan också bakas i smulor eller pajer och är en gynnad sort i Japan för osynliga äppelkakor, som är tunt skivade äpplen i lager i en lätt smet. Akibae-äpplen passar bra med kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, tofu, frukt som päron, björnbär och druvor, sötpotatis, spenat, karamell, honung, lönnsirap och mascarpone. De färska frukterna förvaras 1-3 månader när de lagras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Japan är Akibae-äpplen en av de mest populära äppelsorterna som du hittar på äpplen. Varje höst under skördesäsongen tillåter utvalda gårdar i regionen Nagano besökare att besöka fruktträdgårdarna, prova äppelsorter och lära sig om äppeldyrkning. Många av dessa gårdar erbjuder både arv och moderna sorter, och några av sorterna inkluderar fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan och Akibae. Gårdar i Nagano erbjuder också en unik möjlighet för familjer att köpa ett träd i fruktträdgården. Denna nyligen skapade marknadsföringskampanj gör det möjligt för familjer att plocka ut ett specifikt äppelträd i fruktträdgården, och när det är dags för höstskörden kan familjen besöka gården, ta bilder med trädet och handskörda hundratals färska äpplen. Familjen får också ett skylt framför trädet och förklarar att de har köpt rättigheterna till frukten. Den här kampanjen har blivit extremt framgångsrik för äppeltillverkare i Japan eftersom den garanterar försäljning av frukt, och för den urbana konsumenten möjliggör den en källa till färsk frukt av hög kvalitet.
Geografi / Historia
Akibae-äpplen utvecklades i en fruktträdgård 1981 i Nagano-prefekturen, som är en av de största äppeldyrkningsregionerna i Japan. Sorten är en naturlig korsning mellan tsugaru- och senshu-äpplen, och efter att den släppts blev den en registrerad kommersiell sort 1993. Akibae-äpplen växer också i den nordligaste Aomori-prefekturen, som växer upp till hälften av alla Japans äpplen. Idag finns Akibae-äpplen på specialmarknader, livsmedelsaffärer och gårdar över hela Japan.
Receptidéer
Recept som inkluderar Akibae äpplen. En är lättast, tre är svårare.
| Daglig matporr | Generös Akibae Apple Brioche | |
| Allergifri Alaska | Rå betor, morot & äppelsallad med ingefära limeförläggning | |
| Vanilj och böna | Bet- och äppelsallad med äppelcidervinigrette |
