Beskrivning / smak
Petruk durians är medelstora, långsträckta frukter, typiskt i genomsnitt 1 till 1,5 kg i vikt, och har en avsmalnande, tårformad form. Huden är helt täckt av skarpa, triangulära spikar och varierar i allmänhet i färg från gult, brons, till grönt. Under spikarna kan den tunna huden lätt delas för att avslöja en elfenben, svampig inredning. I mitten av frukten finns en kammare fylld med ungefär 5 till 10 ovala, brunsvarta frön omgivna av mjukt och krämigt, gult kött. Petruk durians är aromatiska och värderas mycket för sin krämiga, yoghurtliknande konsistens. Köttet har en ursprungligen söt, tropisk smak med citrontoner följt av en skraj, sur och bitter finish.
Årstider / tillgänglighet
Petruk durians är tillgängliga på senvinter till tidig vår.
Aktuella fakta
Petruk durians, botaniskt klassificerade som Durio zibethinus, är en sällsynt sort som tillhör Malvaceae-familjen. Den unikt smaksatta sorten är en av de mest populära sorterna i Java, men också en av de svåraste sorterna att hitta. Petruk durians är mycket uppskattade för sin mjuka konsistens och sura smak, betraktas som en specialfrukt, och säljs på vägmarknader, och kostar ibland så mycket som tre gånger priset för en vanlig Durian-sort. Även om sorten är nationellt erkänd som en överlägsen frukt, är det utmanande att hitta Petruk durians på grund av deras begränsade tillgänglighet. Det är också svårt att skilja på lokala marknader eftersom vissa leverantörer säljer vanligare sorter under Petruk-namnet för att öka vinsten.
Näringsvärde
Petruk durians är en bra källa till vitaminerna A, B6 och C, och tros bidra till att öka immunförsvaret och skydda kroppen mot yttre miljöangripare genom dess antioxidantinnehåll. Frukterna ger också fiber, som kan hjälpa till att reglera matsmältningen och innehåller mineraler som järn, zink, kalium, fosfor, kalcium och magnesium.
Applikationer
Petruk durians är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras skarpa smak visas när de konsumeras färska, out of-hand. Den sällsynta sorten är uppskattad för sin unika smak, och köttet paras ofta helt enkelt med kompletterande smaker för att njuta av köttets rena smak. Förutom att konsumera frukten som ett fristående mellanmål kan köttet ibland blandas i smoothies, drycker och kaffe, kokt med palmsocker för att skapa en söt, tuggig behandling, blandas i såser, kastas i soppor och curry, blandas i glass eller fryst och ätit som en efterrätt. Petruk durians parar bra med avokado, kokosnöt, ananas, mango, jackfrukt, kaffe, sockerrör, klibbigt ris och kondenserad mjölk. När den väl har öppnats bör fruktköttet konsumeras omedelbart eller inom 24 timmar för bästa smak. Om frukten är oöppnad kommer den att hållas i 1-2 veckor, beroende på graden av mognad, när den förvaras i rumstemperatur.
Etnisk / kulturell information
Petruk durians delar sitt namn med en marionett som visas i den traditionella javanesiska dockteatern. Denna stil av dockteater, även känd som warang, använder färgglada karaktärer för att återberätta både fiktiva berättelser och berättelser associerade med den hinduiska religionen. Petruk är ofta en komisk karaktär i fiktiva berättelser och har en lång, kantig näsa som, till javanesernas nöje, liknar utseendet på Petruk durian.
Geografi / Historia
Petruk durians är infödda till Indonesien och finns bara i staden Jepara, som ligger på ön Java. Det exakta ursprunget till Petruk durians är okänt eftersom det ursprungliga ”moderträdet” har dött, men man tror att sorten har odlats i många decennier och sannolikt var en ympprodukt. Idag är Petruk durians utmanande att hitta och är tillgängliga via utvalda lokala marknader i Java.
