Beskrivning / smak
Baronpotatis är stora knölar med en oval, rund till avlång form. Huden är halvtjock, sträcker sig från slät till lätt grov och flagnande och är gyllengul med några mörkbruna fläckar. Huden kan också bära några grunda till medelhöga ögon som är färgade med rosa eller röda nyanser. Under ytan är köttet tätt, fast och mörkgult. Baronpotatis innehåller hög stärkelseinnehåll och när det kokas blir köttet fluffigt, mjukt och ömt med en mild, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Baronpotatis skördas på hösten till början av vintern i Asien och är tillgänglig året runt när den förvaras ordentligt i kylförvaring.
Aktuella fakta
Baronpotatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är en tidig mognad, gul sort som finns i Sibirien och som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Det finns över tjugo sorter av potatis som växer i Sibirien, som är en region som sträcker sig över norra Asien, och många av sorterna märks ofta på marknader under det allmänna namnet Sibirisk potatis. I Ryssland anses Baronpotatis vara en av de mest populära bordssorterna, vilket är en term som ges för sorter som används för vardagliga kulinariska applikationer, och knölarna finns vanligtvis på lokala marknader. Sorten skapades i början av 2000-talet vid Ural Scientific Research Institute of Agriculture och utvecklades för deras motståndskraft mot sjukdomar, tolerans mot kallt väder, goda lagringsegenskaper och transportförmåga. Baronpotatis odlas både kommersiellt och i trädgårdar och gynnas för sin lätta, fluffiga konsistens och jordnära smak.
Näringsvärde
Baronpotatis är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda och öka immunförsvaret. Knölarna innehåller också fiber, kalium, lite vitamin B6 och järn.
Applikationer
Baronpotatis är bäst lämpad för kokta applikationer som mosning, kokning och stekning. Knölarna betraktas som en mångsidig sort som kan användas i daglig matlagning och kokas populärt, blandas med örter och serveras som sidrätter, kuberas och kastas i soppor och grytor, mosade för en mjuk, fluffig konsistens eller skivad och stekt . I Ryssland kan Baronpotatis användas i draniki, som är potatispannkakor gjorda med mjöl, lök, ägg och riven potatis. De används också i shangi, som är bakverk fyllda med en blandning av ägg, smör och potatis, eller i zapekanka, som är en potatismos som ibland serveras med malet kött och gräddfil. Baronpotatis passar bra med svamp, majs, morötter, ärtor, dillgurkar, lök, grön lök, örter som dill, rosmarin, salvia eller timjan, grädde, kött som skinka, korv och nötkött, ägg och ostar som sådana som mozzarella, schweiziska och cheddar. Knölarna förvaras 1-2 veckor när de förvaras i rumstemperatur. Om potatisen förvaras på ett svalt, torrt och mörkt ställe med temperaturen bibehållen kan det hålla 2-3 månader eller längre.
Etnisk / kulturell information
I slutet av 1800-talet skapade kocken Lucien Olivier ett nytt salladsrecept som kastades med en hemlig sås på sin restaurang 'The Hermitage' i Moskva, Ryssland. Denna sallad fick snabbt stor beröm för sina smaker, och även tsar Alexander II besökte restaurangen för att prova maträtten. Legenden säger att Olivier skulle hålla alla salladsingredienserna låsta i ett separat rum i restaurangen så att receptet inte skulle läcka ut till allmänheten. Olivier tog receptet till sin grav, och på grund av dess popularitet försökte många kockar återskapa salladen efter hans bortgång och så småningom skapa det som kallas Olivier eller rysk sallad i vår tid. Idag har Oliviersallad många olika variationer med basingredienser, inklusive potatis som Baronpotatis, ärtor, ägg, morötter, lök, kött som skinka eller bologna, pickles och majonnäs. Skålen serveras traditionellt i stora satser under nyårsfirandet, vilket anses vara en av de mest populära helgdagarna i Ryssland under vintersäsongen och serveras också nästa morgon efter festligheter.
Geografi / Historia
Baronpotatis utvecklades vid Ural Scientific Research Institute of Agriculture i början av 2000-talet i Ryssland. Sorten noterades sedan i Ryska federationens statliga register över växtproduktion 2006, och knölarna odlas främst i Fjärran Östern, Västsibirien och Volga-Vyatka i Ryssland. Baronpotatis finns på lokala marknader i Ryssland och i angränsande länder som Kazakstan och odlas ofta i hemträdgårdar i hela norra Asien.
