Beskrivning / smak
Bergamottocitroner är runda och lite större än en apelsin, med en lätt päronform. Bergamottocitronens gröna hud är tunn och mycket aromatisk, vilket är ett resultat av stora mängder av en förening som kallas limonen i skalet. Huden ändras långsamt från limegrön till en grön gul färg mot slutet av säsongen. Bergamottocitronens kött liknar en grapefrukt och har en doftande doft. Juicens smak är bitter, sur och något smaklös.
Årstider / tillgänglighet
Bergamottocitron, eller Bergamottcitrus, finns på hösten till våren.
Aktuella fakta
Bergamottocitron är en citrussort som botaniskt klassificeras som Citrus bergamia var. Risso. Bergamottocitron kallas ibland Bergamottapelsin eller Bergamottcitrus, eftersom det verkligen är mer citron än apelsin. Denna sort av bergamottcitrus odlas i Kalabrien, Italien, längs en smal 60 mil lång remsa från den joniska kusten, och skyddas, odlas och distribueras av Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (konsortiet Bergamot i Reggio Calabria). De har också fått utmärkelsen 'Skyddad ursprungsbeteckning' för regionen. Bergamottocitron är mest känd som smakämne i Earl Grey-te och för sina eteriska oljor, som används i populära dofter.
Näringsvärde
Liksom andra citrusvarianter innehåller Bergamottocitron höga nivåer av vitamin C, kalium, vitamin B1, B2 och A. Bergamottocitronen från Kalabrien är dock unik i sina näringsmässiga fördelar. Citrus som odlas i denna region har en unik koncentration och kvantitet polyfenoler, som är antioxidantföreningar som finns i frukten. Polyfenoler hjälper till att främja bra blodtryck, skyddar mot demens, minskar inflammation och arbetar för att förhindra cellskador från solen och fria radikaler, tillsammans med en massa andra fördelar. Forskare har funnit att de typer av polyfenoler som finns i den kalabriska Bergamottocitronen i kombination med höga koncentrationer inte finns i någon annan typ av citrus. Invånarna i den kalabriska regionen i södra Italien har druckit den bittra saften i århundraden som en ”hälsotonic”.
Applikationer
Bergamottocitron används i en mängd olika applikationer, från kulinariska till läkemedel. Frukten pressas för sin surbittera juice, och skalet zestas eller pressas för sina intensivt aromatiska oljor. Bergamotto citronsaft kan användas för att göra sorbet, gelato eller en marinad för fisk eller fjäderfä. Den italienska citrussorten kan användas i förband, desserter, juice eller andra applikationer där citron- eller limejuice används. Håll Bergamotto-citronen kyld i upp till en månad i den skarpare lådfrukten som lämnas vid rumstemperatur kommer inte att hålla i mer än en vecka.
Etnisk / kulturell information
Bergamotto citronolja användes först i den berömda Eau de Cologne-doften 1709. Den eteriska oljan innehåller minst 350 olika kemiska komponenter. 90% av världens bergamottolja kommer från Calabrian Bergamotto-citron. Franskmännen är de största importörerna av bergamottolja, där citrusen har smaksatt det hårda godiset Bergamotes de Nancy i över 150 år. Som smakämne används Bergamottocitron också i blandningen för Earl Grey-te och har sedan slutet av 1800-talet.
Geografi / Historia
Calabrian Bergamotto-citron växer längs den sydligaste delen av Italiens 'känga', längs den joniska kusten som täcker den södra spetsen av halvön, i provinsen Reggio Calabria. Den planterades först i denna provence 1750. Det finns flera teorier om Bergamottocitronens ursprung. En teori är att frukten upptäcktes av Christopher Columbus medan han var på Kanarieöarna och fördes tillbaka till staden Berga i nordöstra Spanien. En mer accepterad teori är att frukten är ett resultat av en spontan mutation av en bitter apelsin eller lime runt slutet av 1600-talet, under en tid med milt mikroklimatväder. Produktionen och distributionen av Bergamottocitronen kontrolleras av konsortiet Bergamot i Reggio Calabria och det mesta av frukten används till dess eteriska oljor som pressas från huden. Bergamotto-citroner exporteras till länder i hela Europa och Storbritannien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Bergamotto Citroner. En är lättast, tre är svårare.
| Femhjärtat hem | Cilantro Lime Dressing | |
| Mamma i tid | Key Lime Snowball Cookies | |
| Söta & salta måltider | En skål citron brownies | |
| Enkelt gjorda recept | Rostad citron vitlök parmesan broccoli |
