| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Vinlock-svampar är medelstora till stora med kepsar i genomsnitt 6-13 centimeter i diameter och är fästa på långa, tjocka stjälkar. När de är unga, dyker de vinröda, rödbruna mössorna rundade, vikta över och lite klibbiga. När svampen mognar lossnar den släta locket från stammen, plattar ut och blir torr och sprucken och övergår till en gulbrun. Under locket börjar de bifogade, trånga gallen bleka och blir grå till lila, och en partiell slöja täcker gälarna när de är unga och bryter när de mognar och lämnar en skrynklig ring eller ring runt stammen. De vita, breda stjälkarna kan vara upp till tjugo centimeter långa och köttet är också vitt när det skärs och är fast. När de kokas är Wine Cap-svampen skarpa med en mild, jordnära och nötig smak med inslag av potatis och rött vin.
Årstider / tillgänglighet
Vinlock-svampar är tillgängliga på våren till början av hösten.
Aktuella fakta
Vinmösssvampar, botaniskt klassificerade som Stropharia rugoso-annulata, är en lätt identifierbar, ätbar sort som tillhör familjen Strophariaceae. Även känd som Stroph, King Stropharia och Garden Giants, konsumeras vanligt med champinjoner när kepsarna är unga och visar sina djupa, röda vinfärger. Om de lämnas för att mogna kan dessa svampar växa sig ganska stora och väga upp till fem pund, vilket tjänar smeknamnet Godzilla-svampen. Vinlock-svampar finns i naturen längs bäcken och på flis, men de kan också odlas i utomhusrum och hemträdgårdar tillsammans med andra växter eller grönsaker. Wine Cap-svampen är favoriserad av hemmakockar för sin ovanliga smak och är mångsidig och används i många olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Wine Cap-svampar innehåller fiber, D-vitamin, aminosyror, protein, järn, koppar och lite kalcium.
Applikationer
Wine Cap-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som stekpanna, grillning och sautering. När den är ung kan Wine Cap-svampen ätas med stammen och erbjuder en öm men krispig konsistens när de är lätt kokta i olja. De kan också skivas och blandas i köttsåser eller risotto, rostas eller stekas tillsammans med andra höstgrönsaker och serveras med kött, höns eller fisk, läggs till soppor eller fyllda och bakade. Om du använder större, mer mogna svampar, rekommenderas att du tar bort stjälkarna när de blir trådiga och att skiva eller hugga locket för att säkerställa jämn matlagning. Wine Cap svampar passar bra med citronsaft, vin, ramper, muskot, fänkål, polenta, pasta, quinoa och ris. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Enligt mykologer eller de som studerar svamp och svamp har Wine Cap inget giftigt utseende. Namnet Stropharia betyder ring eller bälte, och rugoso-annulata är latin för 'rynkad ring', som beskriver ringen runt stammen som är unik för denna svampart. En rödfärgad keps och lila grå gälar är också en utmärkande faktor. Vinlock-svampar används vanligtvis i trädgårdar för att berika marken och ge en ätbar proteinkälla. De är ganska lätta att odla, ger gödsel till jorden som gynnar andra grönsaker i trädgården och kan växa på en mängd olika föremål, inklusive halm, sågspån eller flis.
Geografi / Historia
Vinmöss svamp odlades först i Tyskland i slutet av 1960-talet och ansågs ursprungligen ha kommit västerut till Europa från Ryssland med Napoleon. Idag kan du hitta svampar på jordbrukarnas marknader i de mellersta atlantiska och mellanvästra regionerna i USA, i Europa, Asien och har nyligen introducerats i Australien, Nya Zeeland och utvalda regioner i Sydamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar svampar med vinlock. En är enklast, tre är svårare.
