| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Spigarello varierar mycket i utseende, beroende på sorten, och kan hittas med vågiga eller platta, grågröna blad fästa på smala gröna stjälkar. Vågiga sorter har smala, långsträckta löv med krusade och böjda kanter som ger det ett vridet utseende, medan platta sorter har breda och släta ytor med lätt räfflade kanter. På våren kan också små vita blommor förekomma. Stammarna är släta, vegetabiliska och ömma när de är unga, ibland utvecklar de en tuff och fibrös konsistens när de är fullvuxna. Mogna stjälkar anses i allmänhet för bittra och osmakliga att konsumera. Bladen har en skarp, lite fast men öm konsistens. Spigarello har en fyllig och subtilt söt smak blandad med gräsbevuxna, vegetabiliska toner och milda, bittra undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Spigarello är främst tillgänglig på vintern till våren. I vissa kalla klimat kan greenerna också hittas sporadiskt under hela året.
Aktuella fakta
Spigarello är en italiensk arvgrön som tillhör familjen Brassicaceae eller broccoli. Det finns många olika sorter av Spigarello som finns i både släta och lockiga former, och den lövgröna anses vara den forntida föräldern till broccoli rabe. Namnet Spigarelllo är den amerikanska termen för växten, vilket är en korruption av det italienska namnet Spigariello, och greenerna är också kända som Cima di Rapa, Broccoli Spigarello och Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello var främst lokaliserat till södra Italien tills det grundades i USA i slutet av 1900-talet. Med tiden började sorten dyka upp på bondens marknader, där den har ökat i popularitet under det senaste decenniet bland kockar och foodies. Spigarello är en snygg och säsongsgröd som tål lätt frost och ger flera skördar. Den gröna är mycket favoriserad för sin söta, subtila bitter smak, robusta konsistens och exklusivitet.
Näringsvärde
Spigarello är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som stärker immunförsvaret samtidigt som de minskar inflammation i kroppen. De mörka gröna är också en bra källa till vitamin K, vilket hjälper kroppen att läka från sår och ge lite folat, kalcium, mangan, kalium och vitamin E.
Applikationer
Spigarello har en öm men robust konsistens som gör att den kan användas i både råa och kokta applikationer som sautering, bräsning, ångning och blanchering. Endast löv och blommor används från växten, eftersom stjälkarna ofta är för fibrösa att konsumera. Vissa kockar kan välja att använda de mycket unga stjälkarna, men bladen ses som huvudingrediens. När de är råa kan bladen skivas tunt, strimlas eller hackas och kastas i sallader. Spigarello kan också sauteras med andra grönsaker som en sidrätter, blandas i spannmålsskålar, omröras i pasta eller användas för att fylla rostat kött. Dessutom kan Spigarello strimlas i soppor, bakas i grytor och gratängar eller användas som ersättning för grönkål i recept. Spigarello passar bra med aromater som vitlök, schalottenlök och lök, ostar som get, cheddar och parmesan, gräddbaserade såser som béchamel och hollandaise, citrus, baljväxter, paprika, tomater, potatis, vinterkvash, svamp och kött som nötkött, lamm och fjäderfä. Hela greener håller 5 till 7 dagar när de förvaras i en plastpåse i kylen. När de är kokta håller de gröna i 3 till 4 dagar när de förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Neapel, Italien, införlivas Spigarello ofta i minestra maritata, som är en traditionell grönsakssoppa. Skålen ätes ursprungligen bland fattiga hushåll och kombinerade olika rester av kött, grönsaker och bittra gröna som kunde hittas växande lokalt. När skålen blev mer populär i Italien började många italienska hushåll i över- och medelklassen också laga soppan med hjälp av lokala råvaror, som Spigarello, och förvandla skålen till en älskad semestermåltid. Minestra maritata översätts grovt till 'gift soppa', vilket är en beskrivning som används för att exemplifiera blandningen av smaker och ingredienser. Under dagens tid har soppan vuxit i popularitet utanför Italien och har översatts felaktigt till engelska som 'italiensk bröllopsoppa', vilket skapar många olika legender och berättelser kring detta namn. Utöver soppa används Spigarello också som en grönkålsersättning i Italien och är en favoritgrön att använda som toppning över pizza.
Geografi / Historia
Ursprunget till Spigarello är mest okänt, med vissa experter som spårar det tillbaka till Asien medan andra experter anser Italien som dess födelseplats. Oavsett sitt forntida ursprung är Spigarello nära förknippat med södra Italien, särskilt Napoli och Puglia, där det har vuxit i århundraden. I slutet av 1900-talet togs de gröna gröna från Italien och planterades i en hemträdgård av en italiensk amerikansk familj i Seattle. Bill Coleman från Coleman Family Farms fick frön från trädgårdsmästaren i Seattle och började odla greenen på sin gård i Carpinteria, Kalifornien. Coleman odlade sorten i över femton år och sålde den på Santa Monica Farmers Market i tio år innan den började utvecklas bland södra Kaliforniens kockar som en ovanlig, lokalt odlad green. Idag säljs Spigarello fortfarande genom Coleman Family Farms och kan hittas via andra specialtillverkare på bondemarknader över hela USA och i Italien. Frön från många olika Spigarello-sorter är också tillgängliga via online-återförsäljare för användning i trädgården.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad, Kalifornien | 760-448-1234 |
Receptidéer
Recept som innehåller Broccoli Spigarello. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Folk har delat Broccoli Spigarello med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 7 dagar sedan, 3/03/21  Santa Monica Farmers Market Jimenez gård näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 32 dagar sedan, 2/06/21  Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 70 dagar sedan, 2012-12-30  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 167 dagar sedan, 9/24/20 Delarens kommentarer: Spigarello från Coleman Farms  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 182 dagar sedan, 9/09/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 350 dagar sedan, 3/25/20 Delarens kommentarer: Fresh Spigarelio!  Virginia Park Bondens marknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 375 dagar sedan, 29/2/20  Virginia Park Bondens marknad Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20  Queen Anne Farmers Market Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 516 dagar sedan, 10/10/19 Delarens kommentarer: Vilken upptäckt - Mjuk och utsökt sauterad eller rå!  Virginia Park Bondens marknad Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 725 dagar sedan, 3/16/19 Delarens kommentarer: Broccoli Spigarello upptäcktes på Virginia Park Farmer's Market. Första gången jag ser detta tillbaka på marknaden! |
