| Suzies gård | Hemsida |
Beskrivning / smak
Bulgariska morotchilipeppar är långsträckta, böjda till raka skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 10 centimeter och har en konisk, avsmalnande form med en distinkt punkt på den icke-stamänden. Huden är slät, blank och tjock och mognar från mörkgrön till ljus orange när den är mogen. Under ytan är köttet tunt, skarpt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med några runda, platta, krämfärgade frön. Bulgariska morotchilipeppar är kända för sin krispiga natur och har en fruktig, smidig och lite söt smak blandad med en omedelbar, måttlig till varm kryddnivå som dröjer sig bak i halsen.
Årstider / tillgänglighet
Bulgariska morotchilipeppar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Bulgariska morotchilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en arvsmassa som växer på små växter som når fyrtiofem centimeter i höjd och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Ursprungligen till Bulgarien tros paprika vara ett kors av en karibisk habanero-sort och en bulgarisk peppar och kallas också vanligtvis Hot Morot Peppers eller Shipka Peppers, vilket är ett namn som är mycket debatterat. Vissa experter tror att termen Shipka är uppkallad efter en liten stad i centrala Bulgarien medan andra experter spårar tillbaka till en bulgarisk term för nypon. Det engelska namnet på peppar kommer från dess slående likhet med en ljus orange baby morot. Trots sina många namn är bulgariska morotchilipeppar en måttligt het sort som sträcker sig från 5 000 till 30 000 SHU på Scoville-skalan och gynnas för sin krispiga konsistens och kryddiga krydda.
Näringsvärde
Bulgariska morotchilipeppar är en utmärkt källa till vitamin C, betakaroten och vitamin A, som är antioxidanter som kan hjälpa till att minska inflammation. Paprikorna innehåller också kalium, magnesium, järn och en kemisk förening som kallas capsaicin, vilket är vad som ger peppar en känsla av krydda eller värme.
Applikationer
Bulgariska morotchilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, stekning och grillning. Peppar är känd för sin krispiga konsistens och används i beredningar som kommer att visa upp krisen. Bulgariska morotchilipeppar kan hackas och läggas till salsor, såser och chutneys, eller så kan de kastas i sallader. Paprikorna används också populärt som en pizzatoppning, grillas och serveras med grillat kött, bakas i bröd eller stekas med andra grönsaker för extra krydda. Förutom kokta applikationer är värmen och skarpheten hos bulgariska morotchilipeppar perfekt för betning. Bulgariska morotchilipeppar passar bra med broccoli, blomkål, örter, paprika, majs, lök, vitlök, bönor, ris, quinoa och kött som fläsk, nötkött och fjäderfä. Paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de lagras hela, otvättade och löst förpackade i plast i kylen.
Etnisk / kulturell information
Legenden säger att bulgariska morotchilipeppar smugglades ut från Ryssland någon gång innan ”järnridån” kom ner i slutet av 1980-talet. Denna 'gardin' var både en metaforisk och fysisk klyfta mellan östra, kommuniststyrda länder och Västeuropa i ett försök att blockera de kommunistiska länderna från påverkan utifrån. Det är okänt när pepperväxtens frön smugglades över gränsen och hur de framgångsrikt transporterades, men efter dess flykt spreds peppar över Europa, till Karibien och introducerades senare i USA.
Geografi / Historia
Bulgariska morotchilipeppar tros vara infödda i Bulgarien, som är ett land som ligger längs Svarta havet norr om Turkiet och öster om Grekland i sydöstra Europa. Man tror också att växten odlades kraftigt i Ungern som en prydnads- och kulinarisk sort. Pepparen förblev lokaliserad till Bulgarien och Ungern fram till någon gång före 1980-talet, och sedan introducerades den i Europa och den nya världen. Idag odlas bulgariska morotchilipeppar inte kommersiellt och är främst tillgängliga med utsäde via online-kataloger och genom små gårdar som odlar sorten för lokala jordbruksmarknader i Europa, Asien och USA.
