| Food Buzz: History of Tomatoes | Lyssna |
Beskrivning / smak
Röda vinbärstomater är den minsta ätbara tomaten, varje frukt väger i genomsnitt bara tre gram och mäter en halv tum i diameter. De runda, röda frukterna är anmärkningsvärda för sin starka, söta syrliga smak och fasta, saftiga konsistens. De är tunnhudade och blanka, och deras kött innehåller två celler som tenderar att vara luddiga, men packade med en exceptionellt söt, äkta tomatsmak på grund av deras höga nivåer av både socker och syra när de är mogna. De starka, utbredda obestämda växterna är sjukdomsresistenta och ger hög avkastning och producerar stora mängder av den lilla frukten under hela säsongen. Växterna har små, delikata löv med en mer skarp lukt än andra sorter, och stjälkarna på växterna är små och slanka. Miniatyrfrukten hänger i kluster som liknar röda vinbär, därav deras namn. Det finns många sorter av vinbärstomater, både röda och gula typer, inklusive Sweet Pea, Sugar Plum och Hawaiian, som anses vara bland de sötaste sorterna.
Årstider / tillgänglighet
Röda vinbärstomater finns tillgängliga under sommaren.
Aktuella fakta
Röda vinbärstomater är medlemmar i den stora och mångsidiga Solanaceae-familjen, även känd som Nightshade-familjen, som innehåller mer än tre tusen kända arter. Röda vinbärstomater heter botaniskt Solanum Pimpinellifolium, och de är en oberoende tomatart, en av två ätbara arter tillsammans med den vanliga tomaten, Lycopersicon esculentum. Vinbärstomater har visat sig vara vetenskapligt mycket värdefulla eftersom de är nära besläktade med en av de ursprungliga vilda arterna, som växer nära norra Perus kuster, och deras DNA har varit utgångspunkten för att jämföra genutveckling inom Solanaceae-familjen. Det har också tillhandahållit en färdplan för att förstå flaskhalsning som har minskat den genetiska mångfalden bland tomater, eftersom odlade tomater bara bär fem procent av generna hos sina vilda motsvarigheter, vilket ger lite utrymme för mångfald bland de 6 000 tama tomatsorterna idag. Även om vinbärstomater är en annan art kommer de lätt att korsa med trädgårdstomater, och på grund av deras sjukdomsresistens och deras vana att producera frukt i långa fackverk har vinbärstomater korsats med andra tomattyper för att skapa många av de moderna sorterna av körsbärstomater. .
Näringsvärde
Röda vinbärstomater är en exceptionell källa till lykopen, ett naturligt förekommande pigment som fungerar som en antioxidant. Lykopen är känt för sina anti-cancerfördelar, såsom att förhindra, bekämpa och reparera cellskador i människokroppen. Tomatens utbud av näringsämnen och antioxidanter, inklusive den särskilt potenta lykopen som finns i sin högsta koncentration i tomater, hjälper också till att stödja hälsosam syn, kardiovaskulär hälsa och mer.
Applikationer
Ur en kulinarisk synvinkel är röda vinbärstomater i huvudsak miniatyr körsbärstomater och behandlas som sådana i recept. Därför kan röda vinbärstomater tjäna som en ersättning för körsbärstomater. Säsongsrecept och ingredienspar är bäst lämpade för att visa upp röda vinbärstomatens fulla smaker. Överväg att lämna röda vinbärstomater hela i alla applikationer, eftersom deras egenskaper förstärks. Dot röda vinbärstomater på aptitretare, sprid på sallader, flyt dem på tomatbaserade soppor, eller frys dem helt enkelt för en kall sommarbit. Försök kasta med couscous för en enkel sidrätter, eller använd dem för att göra dina egna soltorkade tomat russin. Med sin snygga söta smak anses de vara en typ som är lämplig för betning eller tillagning av konserver, till exempel en söt tomatrestaurang, och de kan också användas för juicer eller för att göra såser. Som alla tomatvarianter, förvara röda vinbärstomater vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylning kan förhindra ytterligare mognad och sönderfall.
Etnisk / kulturell information
Den franska utforskaren Aédéc Feuilléc samlade ett av de tidigaste exemplar av röda vinbärstomater som avbildades i ett botaniskt arbete under en expedition till Peru i början av 1700-talet. Röda vinbärstomater har sett i kataloger så tidigt som 1859, och Livingston Seed Company-katalogen beskrev det helt enkelt som '' Minsta av alla slag '' 1918. Det finns en stor mångfald i denna grupp tomater som görs mer komplex av den utbredda korsning av vinbärstomater och körsbärstomater. Faktum är att de flesta vinbärstomatsorter som finns i kataloger idag är vinbärstomakors, urval av vilda former med förbättringar av fruktstorlek eller tillväxtvanor som har fötts upp i dem genom åren.
Geografi / Historia
Röda vinbärstomaten är infödd i de västra kustområdena i Peru och Ecuador, där den växer som ett spridande ogräs. Det anses vara den närmaste ättlingen till den vilda tomaten, och baserat på genetiska jämförelser delades röda vinbär från den vilda tomaten för ungefär 1,4 miljoner år sedan. Röda vinbär är sannolikt förfäder till alla rödfruktade tomater, från vilka en utveckling av fruktstorlek framträdande framträdde tidigt i domesticeringsprocessen. Som ett resultat kan moderna tomater vara minst hundra gånger större än deras vilda förfäder. Röda vinbärstomatens storlek och naturliga livsmiljöregion har varit oförändrad sedan dess upptäckt, och den kan fortfarande hittas växande vild i Sydamerikas kust, tillsammans med elva andra vilda tomatarter, även om deras befolkning minskar radikalt eftersom naturområdena krymper under stadsutveckling och intensivt jordbruk.
Receptidéer
Recept som innehåller röda vinbärstomater. En är enklast, tre är svårare.
| Smakutrymmet | Marockansk tagine av limabönor, körsbärstomater och svarta oliver | |
| Grönsaksträdgårdsmästare | Ört tårtor för getost med vinbärstomater |
