| JF Organics | Hemsida |
Beskrivning / smak
Kinesiska gula gurkor är ovala gurkor som blir cirka 25 centimeter långa. Kinesiska gula gurkor ändrar färg när de mognar, börjar gröna när de är unga och utvecklar sedan ett citronorange, brokigt mönster när de mognar. Det grönvita inre köttet är skarpt med en mild, söt smak som har inslag av citron och äpple. Varje gurka innehåller många hårda frön som omges av en tunn, gelatinös beläggning.
Årstider / tillgänglighet
Kinesiska gula gurkor finns från sen vår till tidig höst.
Aktuella fakta
Kinesiska gula gurkor klassificeras botaniskt som Cucumis sativus. De är en kinesisk arvsodling som anses vara sällsynt, även i Kina. De har kraftiga vinstockar och är mycket produktiva och producerar hundratals gurkor från bara några få växter. Kinesiska gula gurkor bör plockas och användas när de är unga och ömma, när gurkan bara blir gul och utvecklar sina ränder, eftersom frön och huden blir tuff och hård när gurkan blir allt mer gul och mogen.
Näringsvärde
Liksom andra gurkor innehåller kinesiska gula gurkor järn, kalium och vitamin C och K.
Applikationer
Kinesiska gula gurkor kan användas råa i sallader eller i kokta applikationer som soppor. De kan också användas som betgurkor. Eftersom huden inte är bitter är det inte nödvändigt att ta bort den innan du äter. Kinesisk gul gurka kan användas i Sichuan-stil krossad gurksallad som kallas “pai huang gua”, som innehåller gurkor klädda med sjöolja, sojasås, risvinäger, vitlök, chili eller Sichuanpeppar. De kan användas i smörgåsar och crudité-tallrikar och passar bra med andra grönsaker som snap-ärter, tomater, paprika och lök. Förvara gurkor i en påse i kylskåpet, där de håller i flera dagar.
Etnisk / kulturell information
Gurkor anses vara kylande livsmedel i kinesisk medicin, och det är vanligt att äta dem under de varma, fuktiga sommarmånaderna. Kineserna använder ofta gurkor i stekpannor och soppor.
Geografi / Historia
Gurkor hittades först i Indien. De sprids till antika Grekland och Rom innan de fördes till Kina, där det finns skriftliga register över gurkor från omkring 500-talet f.Kr. Det är oklart när kinesiska gula gurkor utvecklades, men det finns många sorter i Kina. Kinesiska gula gurkor odlas oftast av trädgårdsmästare och finns ibland på bondemarknader och specialaffärer i USA.
Receptidéer
Recept som innehåller kinesiska gula gurkor. En är lättast, tre är svårare.
| Cluster Cookery | Gul kinesisk gurksoppa |
