| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Appaloosa-skalbönan är elfenbenvit med prickiga toner av vinrött, brunt och solbränt. Dess markeringar liknar markeringarna på en Appaloosa-häst, därav dess förnamn. Bönan har en lätt böjd smal form med en slät konsistens. När den kokas blir bönans smak mycket rik med jordnära och örtartade undertoner, dess konsistens är tät och köttig. När de skördas mycket unga kan bönorna ätas som färska snapbönor.
Årstider / tillgänglighet
Appaloosa beskjutningsbönor finns på sensommaren.
Aktuella fakta
Appaloosa beskjutna bönor är en öppen pollinerad buskböna och medlemmar av släktet Phaseolus vulgaris, den mest odlade genren av bönor i världen. Definitionen av en skalböna är vilken böna som odlas främst för det ätbara fröet inuti. Oftast äts inte skida, eftersom den är för fibrös att konsumera. Således skördas de flesta beskjutna bönagrödorna när skida och bönor inuti är torra, strax innan skivan splittras. Appaloosa-skalbönor faller inom kategorin torkade bönor, AKA-baljväxter.
Applikationer
Appaloosa beskjutningsbönor är en naturlig kruka och chilibönor. De är också en perfekt ersättning för andra köttiga skalbönor som Pinto och Black Turtle. Även om de inte är så vanliga som Pinto eller Black Turtle, förloras deras kulinariska arv aldrig eftersom historiska recept placerar dem som en basingrediens i rätter som borrachos (berusade bönor) och Western Chuck Wagon bönor. Dessa recept är alltid öppna för väckelse och tolkning. Appaloosa beskjutningsbönor gynnar rika tillagningsmetoder som tillagning över öppen eld och lika rika och djärva kompletterande ingredienser som bacon, arvkorv, chili, grillad biff och kyckling, grädde, smältost och rökt tomater. Andra fördelaktiga parningar inkluderar citrus, kummin, koriander, rostad pepitas, ris, vitlök, rökt, grillad och bakad vit fisk. Appaloosas varumärkesfläckar bleknar efter matlagning.
Geografi / Historia
Appaloosa beskjutningsbönor är en arvsort som har sitt ursprung i indianerregionen Palouse, som omfattar delar av sydöstra Washington och norra Idaho. Även om de är infödda i nordvästra Stillahavsområdet, anpassar de sig bra till många växande regioner, inklusive varmare och torra klimat som New Mexico. Där är anpassningsförmågan en naturlig överlevnadsmekanism som gör att de kan bli resistenta mot extrema väderförhållanden, skadedjur och sjukdomar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Appaloosa skalbönor. En är enklast, tre är svårare.
| Det fantastiska bordet | Drunken Beans | |
| Becky and the Beanstock | Smoky-Sweet-Citrus-Spicy-Cool Appaloosa Beans för heta dagar |
