Beskrivning / smak
Ancho chilipeppar är stora, torkade versioner av poblano peppar, med en genomsnittlig längd på 10 till 12 centimeter och en diameter på 5 till 7 centimeter. Paprikorna har en platt, bred och hjärtformad form med böjda axlar som avsmalnar till en rund, något spetsig spets. Ytan är djupt skrynklad med många strukturerade veck och veck, som visar mörkröda, nästan svarta till mahognytoner. Under den halvtjocka ytan finns en liten, öppen hålighet fylld med många guldbruna, runda frön. Ancho chilipeppar har en läderaktig och seg konsistens med en svag blommig, fruktig och rökig arom. Paprikorna anses vara en av de sötaste torkade chilierna och har en komplex blandning av jordnära, fruktiga, rökiga, söta och subtilt kryddiga smaker med russin, plommon och paprika nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Ancho chilipeppar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Ancho chile peppers, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är torkade versioner av mogna poblano paprika, som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. De torkade paprikorna är en av få välkända sorter som byter namn mellan färska och torkade tillstånd och paprikorna får en ny titel på grund av sin tydliga förändring i struktur, färg och smak. Poblano chilipeppar är uppkallade efter sitt ursprungliga land Puebla, Mexiko, och har i allmänhet en färsk vegetabilisk och jordnära smak. När paprikorna får mogna och torka utvecklar de salta, söta och jordnära smaker blandade med fruktiga undertoner, vilket skapar Ancho chili peppar. Ancho översätts från spanska till 'bred' och är en deskriptor som lyfter fram den torkade paprikans breda och platta utseende. Ancho chilipeppar är milda, i genomsnitt 1 000 till 2 000 SHU på Scoville-skalan, ett mått på värme och paprika värderas djupt i traditionellt mexikansk mat för att lägga till färg, komplex smak och mild värme.
Näringsvärde
Ancho chilipeppar är en bra källa till vitamin A och C för att stärka immunförsvaret, minska inflammation och upprätthålla en sund organfunktion och ge vitamin K för att främja snabbare sårläkning. De torkade paprikorna är också en fiberkälla för att stimulera mag-tarmkanalen och innehåller lägre mängder av niacin, magnesiumjärn, tiamin och andra antioxidanter för att bekämpa fria radikalskador på celler.
Applikationer
Ancho chilipeppar tillför unik smak, aromer och en mörkröd färg till ett brett utbud av kulinariska preparat. De torkade paprikorna säljs huvudsakligen hela för att rekonstitueras eller malas till ett pulver och användas som krydda. Innan de återhydratiseras avlägsnas traditionellt stjälkarna och fröna och paprikorna rostas populärt för att fördjupa sin rökiga smak. När de är rostade, bör paprikorna vara genomsyrade i varmt vatten i 15 till 30 minuter tills de är mjuka, och sedan kan de hackas eller pureras i soppor, grytor, salsor och såser. Blötvattnet kan också användas för att smaka såser, men det är viktigt att smaka på vattnet innan det införlivas, eftersom det ibland kan innehålla en bitter smak. Ancho chilipeppar kan blandas med grönsaker för att göra en rik soppbas, och en av de mest populära chilipreparaten i Mexiko är chili con carne. Ancho chilipeppar kan också användas för att smaka enchiladasås, marinader och adobosås, en pastaliknande blandning spridd över grillat kött. När de mals till ett pulver används paprikorna som kryddor för att smaka grönsaker, potatis, kött och ägg. Ancho chilipepparpulver används också ibland för att krydda chokladbaserade kakor och kakor. Ancho chilipeppar passar bra med kött som kalkon, fläsk, nötkött, lamm och fjäderfä, andra chilipeppar som guajillo, ny mexikansk och pasilla, rostade nötter, rädisor, tomater, kanel och aromater inklusive vitlök, lök och schalottenlök. De torkade paprikorna kan lagras i upp till ett år på en sval, torr och mörk plats, men de bör användas mellan 3 och 6 månader för bästa smak. Ancho chilipeppar kan också frysas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Ancho chilipeppar används mest som en nyckelingrediens i den mexikanska skålen som kallas mullvad. Den tjocka såsliknande smaken är traditionellt gjord med över 20 ingredienser, ibland tar det några dagar att förbereda och är ett älskat recept tillagat för bröllop, dop och födelsedagar. Mullvad härrör från mulli, ett aztekiskt Nahuatl-ord som betyder 'mix' eller 'sås', och kokas i hela Mexiko, särskilt i Puebla och Oaxaca. Det finns över 300 varianter av mol, men såsens bas är historiskt gjord med chilipeppar, kryddor, tomater och aromater. Mole poblano, en molversion som innehåller choklad och chilipeppar från Ancho, är ett internationellt känt molrecept som klassificeras som Mexikos nationella maträtt. Den mörkrödbruna såsen skedas traditionellt över fläsk eller kalkon, men den kan också användas som enchiladasås, hälls över burritos, drizzled över ris, ägg eller grillade grönsaker eller användas som fyllning för tamales. Den största serveringen av mullvad som någonsin producerats gjordes på Pueblas mullvadefestival, en årlig firande som hedrar den kulturellt betydande maträtten. Potten av mullvad rapporterades ha tjänat över 11 000 människor, och Pueblas invånare är mycket förtjust i denna ständigt föränderliga maträtt som representerar regionens rika kulturarv.
Geografi / Historia
Ancho chilipeppar är infödda i Puebla, Mexiko, och har odlats sedan antiken. Den mexikanska staten och storstaden är känd för sin koloniala historia och märktes som världsarv 1987. Ancho chilipeppar är utvecklade från poblano paprika. Poblano är en term som används för att beskriva den färska versionen av peppar när den är ung och grön. När paprika mognar på växten och får mogna helt och övergår till en mörkröd nyans, skördas böjarna och läggs ut i solen för att torka under några veckor. De torkade paprikorna döptes om till Ancho chile peppers eftersom de har en helt annan smakprofil och struktur. Ancho chilipeppar har använts i Puebla gastronomi i tusentals år, och den komplexa torkade peppar är en av de viktigaste ingredienserna sammanflätade inom det mexikanska köket. Idag hittas Ancho chilipeppar i stor utsträckning via lokala marknader och närbutiker i Mexiko. De torkade chilipeppar odlas och säljs i hela sydvästra USA och via online-återförsäljare över hela världen.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Muskotbageri & café 1 | San Diego, Kalifornien | 858-405-2401 |
| Claire är på Cedros - SKSB | Solana Beach Kalifornien | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Fiskmarknaden Solana Beach | Solana Beach Kalifornien | 858-755-2277 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Fiskmarknad Downtown | San Diego, Kalifornien | 619-232-3474 |
| Rykande pistol | San Diego, Kalifornien | 619-276-6700 |
| Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
| Biskopskolan | San Diego, Kalifornien | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego, Kalifornien | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad, Kalifornien | |
| Snooze - Del Mar | San Diego, Kalifornien | 888-703-5300 |
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade paprika från Ancho Chile. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Dried Ancho Chile Peppers med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Penzeys kryddor NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 694 dagar sedan, 4/4/19 Delarens kommentarer: Torkade paprika från Ancho Chile. |
