Beskrivning / smak
Elephant Ear chilipeppar är mycket stora, långsträckta och platta skida, med en genomsnittlig längd på 15 till 18 centimeter och en diameter på 10 till 12 centimeter och har en bred, konisk form som avsmalnar till en punkt på den icke-stamänden. Bälgen kan vara raka eller böjda, beroende på odlingsförhållandena, och huden är slät och blank och mognar från grön till mörkröd när den är mogen. Under ytan är köttet tjockt, skarpt, blekrött eller grönt och mycket saftigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med stora membran och runda, platta, krämfärgade frön. Elephant Ear chilipeppar innehåller inte värme och är väldigt söta med en fruktig och subtil äppelliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Elephant Ear chilipeppar är tillgängliga på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Elephant Ear chile peppers, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en sällsynt variation av sötpeppar som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Elephant Ear chili peppar är uppkallade efter deras likhet med en elefants öra och är infödda i sydöstra Europa och är en stor paprikatyp som är favoriserad för sin fruktiga smak och saftiga kött. Elephant Ear chilipeppar används ofta i både färska och kokta applikationer, och i Kroatien och Serbien där peppar ibland kallas Slonovo Uvo, används peppar populärt för att göra en traditionell konservering eller smak som kallas ajvar.
Näringsvärde
Elephant Ear chile peppers är en utmärkt källa till vitamin A, C och E, folat och fiber, vilket kan hjälpa till att stimulera matsmältningskanalen. Paprikorna innehåller också lite kalium, mangan, vitamin K och järn.
Applikationer
Elephant Ear chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, grillning och bakning. Söt paprika kan skivas och konsumeras färsk, out-of-hand, eller de kan skiktas i smörgåsar, tärnas för sallader och skivas för förrätt tallrikar. Elephant Ear chilipeppar kan också fyllas med kött, spannmål och ostar, grillas för en rökig smak eller rostas och blandas i såser eller salsor. I Europa, där Elephant Ear-chilipeppar odlas och värderas högt, används paprikorna ungefär som röd paprika och kan också stekas lätt eller blandas i italienska pastarätter. Elephant Ear chilipeppar passar bra med aubergine, oliver, tomater, kronärtskockhjärtor, vitlök, lök, mango, ris, pasta, skaldjur och kött som korv, köttfärs, lamm och fjäderfä. Paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Serbien finns Elephant Ear chilipeppar vanligtvis i trädgårdar, odlade för vardagliga recept och används för att göra det berömda pepparkonserveret känt som ajvar. Ajvar utvecklades på 1800-talet i Belgrad, Serbiens huvudstad, och är en smakfull lösning för att bevara den rikliga pepperskörden under vintersäsongen. Ajvar är uppkallat efter det ottomanska ordet för kaviar och är ett tjockt, sött och surt pålägg eller smak som är gjord av rostad paprika, aubergine, vitlök och vinäger. När de väl är kokta placeras paprika och aubergine traditionellt genom en köttkvarn för att skapa en jämn konsistens och spridningen serveras med grillat kött och kabobs, skiktat på skivor bröd eller serveras på meze-tallrikar tillsammans med hummus, baba ghanoush eller tabbouleh. Ajvar är också känt för sin användning i cevapcici, som är grillade köttbullar som är belagda i ajvar och är fyllda med lök i flatbröd.
Geografi / Historia
Elephant Ear chile peppers är ättlingar till paprika som har sitt ursprung i Central- och Sydamerika och introducerades i Europa via spanska och portugisiska upptäcktsresande på 15- och 16-talet. Eftersom paprika sprids över hela Europa föddes många av sorterna selektivt för olika egenskaper, och Elephant Ear chilipeppar tros ha utvecklats från dessa sorter i Serbien. Idag odlas de stora paprikorna över hela Balkanhalvön, som är en region i sydöstra Europa som inkluderar länder som Kroatien, Serbien, Rumänien, Albanien, Bosnien och Makedonien. Elephant Ear chilipeppar kan också hittas via online frökataloger för hemträdgårdsanvändning i USA.
