| Food Buzz: History of Pears | Lyssna |
| Matfabel: päron | Lyssna |
Odlare
| Penryn Orchard Specialiteter | Hemsida |
Beskrivning / smak
Tsu Li-päron är stora, långsträckta frukter, med en genomsnittlig diameter på 7 till 8 centimeter och uppträder i allmänhet i en oval till pyriform. Päron har en distinkt, lökformig bas, avsmalnande något till en kort, böjd nacke och fäst vid nacken, det finns en tjock, lång och fibrös, mörkbrun stam. Huden är fast, halvvaxig och grov, allt från grönt till gult, och är täckt av en brun rödbrun med upphöjda linser. Under ytan är det vita köttet färgat med gulbruna nyanser och har en tät, saftig, kornig och skarp konsistens. Tsu Li-päron har en svag, ananasliknande arom och är söta, balanserade med subtila syrliga och blommiga toner
Årstider / tillgänglighet
Tsu Li-päron finns i begränsade mängder på hösten.
Aktuella fakta
Tsu Li-päron, botaniskt klassificerade som Pyrus pyrifolia, är en arvsort som tillhör Rosaceae-familjen under säsongen. Den forntida frukten är infödd i Kina, där den en gång var ett berömt päron för färskt äta och är mycket gynnat för sitt skarpa, söta och saftiga kött. I dagsläget har Tsu Li-päron kämpat för att expandera i odling eftersom nya asiatiska päronsorter med förbättrade kvaliteter har blivit de gynnade frukterna för kommersiell tillväxt. Tsu Li-päron odlas fortfarande i utvalda regioner i Kina för att bevara sorten. I Kalifornien odlas sorten för sin motståndskraft mot eldsvåda, en vanlig sjukdom som kan påverka pärongrödor avsevärt. Trots deras gynnsamma sjukdomsresistens är Tsu Li-päronträd också ökända för låg produktivitet och en långsam tillväxttakt, vilket gör att sorten blir en specialfrukt som bara odlas i små mängder.
Näringsvärde
Tsu Li-päron är en utmärkt fiberkälla för att stimulera matsmältningskanalen och är en bra källa till vitamin C, en antioxidant som kan stärka immunförsvaret och minska inflammation i kroppen. Frukten innehåller också vitamin K, ett näringsämne som hjälper till att upprätthålla en sund blodfunktion och ger lägre mängder kalium för att reglera vätskenivåerna.
Applikationer
Tsu Li-päron är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras krispiga konsistens och söta smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Det är viktigt att notera att päronet förblir krispigt och inte fortsätter att mogna när det har skördats. Tsu Li-päron kan kylas, skivas och serveras som mellanmål mellan måltiderna, skivas och kastas i gröna sallader, kuberas för fruktsallader, visas på ostbrädor, rivas i kålsallad eller skäras i stekpommes. De anses också vara en dessertpäron och kan ätas färska efter en måltid eller stuvas för extra smak. Utöver färsk användning kan det fasta köttet av Tsu Li-päron användas i grillade, pocherade, bakade och rostade applikationer. Frukterna kan hackas och läggas till grönsaksskålar, sauteras med kanel för att servera på fläskkotletter, långkokta för att göra en söt sås för korta revben eller ihåliga och fyllda med torkad frukt och nötter. De kan också tunt skivas och flyta ovanpå soppor. Tsu Li-päron kompletterar andra ingredienser som ostar, inklusive blå, manchego och gorgonzola, nötter som mandel och cashewnötter, jujubes, kött som fläsk, anka, fjäderfä och nötkött, aromater som rödlök, salladslök och vitlök, bladgrönsaker, shiso, honung och miso. Tsu Li-päron har utökad lagringsfunktion och kan hålla upp till sex månader i professionell kylförvaring. I hemmakök kan päronna förvaras i minst tre veckor i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Under California Gold Rush i mitten av 1800-talet fördes många olika asiatiska päronsorter med kinesiska gruvarbetare till Kalifornien i deras sökande efter guld. Fröna planterades längs strömmar, i gårdar, nära bosättningar, och bredvid stagecoachstopp som en källa till mat, och när fler gruvarbetare emigrerade från Asien för att gå med i rörelsen, fördes också grenar från ytterligare sorter och planterades i Kaliforniens landskap. För närvarande växer många av dessa träd fortfarande på obskyra platser i norra Kalifornien, men på grund av bristen på historisk kunskap går majoriteten av träden förlorade för kommersiell utveckling. Bob Cantisano, kärleksfullt känd som 'amigo' bland norra Kalifornien botanister, har forskat på dessa historiska guldrusfrukter för att skydda träden från att huggas ned. Cantisano har bevarat flera päronträd i hela Nevada County, inklusive ett träd som ligger mellan en bensinstation och en kommunal sal och använder dessa träd för att utbilda invånarna om vikten av äldre fruktsorter. Man tror att några av träden är över 120 år, och Cantisano hoppas kunna studera dessa träd för att använda dem som en resurs för förbättrad fruktodling i Kalifornien.
Geografi / Historia
Tsu Li-päron är infödda i Tse County i Shandong-provinsen i Kina och har odlats i tusentals år. Den forntida arvsortvarianten var en gång ett välkänt päron i Shandong, gynnad för sin skarpa konsistens och utökade lagringsförmåga, men över tiden har den överskuggats av nya asiatiska päronsorter med förbättrade tillväxtegenskaper. Idag odlas Tsu Li-päron fortfarande i Penglai-, Chucheng- och Laiyang-distrikten i Shandong och odlas också i liten skala i Japan, Sibirien, Korea och USA. Tsu Li-päron som visas på bilden ovan odlades i Penryn Orchards, som ligger i norra Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Tsu-Li Asian Pears. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Tsu-Li Asian Pears med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 166 dagar sedan, 9/25/20 Delarens kommentarer: Tsu-li-päron från Penryn Orchards |
