| Food Buzz: History of Pears | Lyssna |
| Matfabel: päron | Lyssna |
Beskrivning / smak
Franska smörpäron är små till medelstora och har tårfall i form med en glödande, rundad bas som avsmalnar till en kort, rak hals och smal grönbrun stam. Den släta, tunna gröna huden förvandlas till en gyllene grönbrun när den är mogen och är täckt av brun rostning med framstående linser eller porer. Köttet är tätt, krämigt, fuktigt och ljusgult till krämfärgat som omsluter små, svartbruna frön i den centrala kärnan. När de är mogna har franska smörpäron en distinkt doft av rosor och är saftiga, smöriga och söta med en aning citron.
Årstider / tillgänglighet
Franska smörpäron finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Franska smörpäron, botaniskt klassificerade som Pyrus communis, är en känslig europeisk sort som är medlemmar i familjen Rosaceae tillsammans med aprikoser och persikor. Även känd som Buerré Hardy, Gellert och Butterbirne-päron, är franska smörpäron en släkting till d'anjou-päronet och betraktas som en av de bästa matlagningspäronna.
Näringsvärde
Franska smörpäron innehåller vitamin C, antioxidanter, fiber och kalium.
Applikationer
Franska smörpäron passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning, tjuvjakt och glas. De kan konsumeras färska, out-of-hand, skivas tunt och paras med Roquefort-ost, skärs i hälften och serveras med en bit foie gras, eller juiceras och göras till marinader. Franska smörpäron är också bra för matlagning, särskilt bakning av desserter, och parar bra med både salta och söta smaker. De kan användas för att göra tårtor, pajer, kakor, muffins, kompott, chutneys eller bakas och serveras över glass. De används ofta i konserveringsberedningar. Franska smörpäron komplimangerar äpplen, dadlar, fikon, ingefära, rosmarin, butternut squash, vanilj, allspice, lönnsirap, honung, brunt smör, senap och fläsk. De kommer att hålla upp till två veckor när de förvaras i kylskåp och ett par dagar när de förvaras i rumstemperatur.
Etnisk / kulturell information
Franska smörpäron användes ursprungligen som konserveringspäron på grund av sin korta hållbarhetstid och oförmåga att transporteras långa sträckor på grund av sin ömtåliga hud. De användes främst för babymatproduktion i USA tills kockar började lokalt köpa sorten och använda dem för sin krämiga konsistens och saftighet. Idag köper kockar det franska smörpäronet från lokala bondemarknader och specialbutiker för att få små mängder att använda på gården till bordsköket.
Geografi / Historia
Franska smörpäron upptäcktes omkring 1820 i Boulogne, Frankrike. Vid den tiden fick produkterna två namn, ett för en egenskap hos frukten och det andra namnet på odlaren som upptäckte frukten eller platsen för dess upptäckt. Det franska smörpäron fick namnet Beurre Hardy från beurre, vilket är en beskrivning av dess smöriga konsistens och Hardy, efter M. Hardy, chef för trädodling vid trädgårdarna i Luxemburg. Idag är franska smörpäron för känsliga för kommersiell produktion, så de odlas främst och säljs på lokala bondemarknader i Europa och USA i Kalifornien och Oregon.
Receptidéer
Recept som inkluderar franska smörpäron. En är enklast, tre är svårare.
