Vitlök Gräslök spjut Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Vitlökgräslök har större platta stjälkar kontra de ihåliga tunna sfäriska stjälkarna från andra gräslökssorter. De växer i stora klumpar och kan bli 50 cm långa när de är helt mogna, men själva spjutarna skördas tidigt på våren när växten är en ung gro. Senare på sommaren eller hösten när blommorna öppnas helt, mäter deras sfäriska vita blommor 5 cm över och består av många små stjärnformade blommor i en rundad klänning. Även om hela växten har en övergripande lök- och vitlökslukt, har blommorna en söt violett doft. På gommen har de en rikare garlicky smak än vanliga gräslökar, men behåller en fräsch gräsbevuxen vegetabilisk kvalitet.

Årstider / tillgänglighet

Vitlökgräslök spjut finns på våren.

Aktuella fakta

Vitlökgräslök klassificeras botaniskt som Allium tuberosum och även känd som kinesisk gräslök eller kinesisk purjolök. Liksom vanliga gräslökar är de en ört i lökfamiljen som odlas för sitt lövverk och blommor snarare än sin lök som är mycket fibrös och osmaklig. Vitlökgräslökspetsar skördas vid anläggningens tidigaste blomningsstadium när stjälkarna fortfarande är små och ömma och blommorna ännu inte har öppnats. De tätt lindade pappersmantlarna vid stammens spets kommer så småningom att öppnas för att avslöja en vit klotformad blomma. Vitlökgräslök sprids aggressivt och bildar stora klumpar, vilket kräver periodisk gallring vart tredje år. De är helt ätbara och kan odlas för både kulinariska och prydnadsändamål.

Näringsvärde

Alla medlemmar i Allium-familjen innehåller quercetin som kan bekämpa hjärtsjukdomar och cancer. De har också milda antibiotiska egenskaper och kan användas för att hjälpa till med matsmältningen, bekämpa förkylning och öka immunförsvaret.

Applikationer

Vitlökgräslök används oftast i asiatisk mat och är en traditionell del av Pad Thai. De ömma unga stjälkarna av vitlökgräslök kan hackas och användas istället för vanliga gräslök för att lägga till en vitlökig essens. Använd dem för att ge en subtil vitlökssmak i rätter där det färska vitlöksklyftan kan vara för överväldigande, till exempel i känsliga buljonger och sallader. Hela spjutet kan behandlas som en grönsak snarare än ört och blancheras, stekas, stekas eller grillas som en salladslök eller vårlök. Kombinera med färska örter, cheddarost, ricottaost, crème fraiche, potatis, svamp, nudlar, skaldjur, äggrätter, thailändska och kinesiska rätter.

Etnisk / kulturell information

I Japan och Kina torkas vitlökgräslökarna och mals för att göra en krydda smak.

Geografi / Historia

Vitlökgräslök är infödda i sydvästra Asien och har blivit ett invasivt ogräs i vissa delar av Europa och Amerika. Vitlökgräslök är en härdig flerårig som är torktolerant, men trivs med regelbunden vattning och full sol till halvskugga. Vitlökgräslökspetsar bör skördas tidigt på våren. Vintergrödor ger de bästa smakprovningsbladen efter några frost.