| Food Buzz: Beets historia | Lyssna |
| Matfabel: rödbetor | Lyssna |
Odlare
| JF Organics | Hemsida |
Beskrivning / smak
Forno-guldbetor är små till medelstora, med en genomsnittlig längd på 12-20 centimeter och 5-7 centimeter i diameter och är långsträckta, ovala till cylindriska i form med en smal, avsmalnande ände. Rötterna är kopplade till långa och skarpa, flera bladgröna stammar och rotens hud är halvmjuk, gyllene orange och fast med många små hårstrån som täcker ytan. Under den tunna huden är köttet ljusgult, tätt och vattenhaltigt. Gold Forno betor är krispiga när de är råa och kokta, de utvecklar en öm, finkornig konsistens med en mycket mild och söt smak. Betgrönsakerna är också ätliga och har en halvbiter smak som liknar spenat och schweizisk chard.
Årstider / tillgänglighet
Gold Forno rödbetor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Gold Forno rödbetor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är ätliga, underjordiska rötter som växer flera bladiga stjälkar och är medlemmar i familjen Amaranthaceae. Även känd som en gul cylindrisk betor är Gold Forno rödbetor en sällsynt, europeisk arvsort som är favoriserad för sitt finkorniga kött och mild smak. Forno översätter från italienska till 'ugn' på engelska, och även om det exakta resonemanget bakom detta namn är okänt, tror vissa experter att det fick denna beskrivning på grund av rotens popularitet rostad eller bakad i ugnen. Guld Forno rödbetor utvecklar en jämn, karamelliserad konsistens och söt smak när de kokas och används i Europa som bordsbetor vid vardaglig matlagning.
Näringsvärde
Gold Forno betor innehåller lite kalium, järn, vitamin A och C, betakaroten och fiber. De är också en stor källa till betalains, ett fytonäringsämne som har både antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper som skapar avgiftande effekter.
Applikationer
Gold Forno betor passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning, rostning, ångkokning och kokning. Rötterna kan konsumeras råa och rakas populärt i sallader och soppor eller betas för längre användning. De används också i kokta beredningar och kan ångas med citronsaft, lätt sauterade med oljor och örter, kokta i risotto eller rostas för en karamelliserad konsistens. Deras mindre storlek förkortar den erforderliga tillagningstiden och huden kan lätt skalas när den är kokt. Bladen är också ätliga och kan rivas i sallader eller lätt sauterade. Gold Forno betor passar bra med kött som bacon, fjäderfä, fisk och nötkött, örter som gräslök, basilika, rosmarin, persilja, mynta och dill, frukter som granatäpplen, äpplen, päron och apelsiner, potatis, mikrogrönsaker, vattenkrasse, fänkål, purjolök, korn, balsamico och ostar som manchego och get. Rötterna kommer att hålla upp till två veckor med bladen borttagna när de förvaras i kylskåpets skarpare låda och upp till en vecka när de förvaras med topparna kvar. Guld Forno betbladen håller bara 1-2 dagar efter skörden när de förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Europa gynnas rödbetor av guld för sin långsträckta, ovala form och skivas med Bias-snittet. Denna metod för att skära roten i en vinkel ger en större yta för jämn och snabb tillagning. Många kockar använder detta hårdvinklade snitt på restauranger för att påskynda tillagningsprocessen och tallrikmat snabbare för konsumenterna. Gold Forno betor är också gynnade i USA för sin ovanliga färg och en finkornig konsistens. Anses vara mindre jordnära än röda rödbetor, Gold Forno-betor utvecklar en mjuk och öm konsistens när de rostas i ugnen och är en specialitet som vanligen odlas i hemmaträdgårdar, gjord populär genom Burpee Seed Company på 1940-talet.
Geografi / Historia
Rödbetor i guld är infödda i Medelhavsområdet och norra Afrika och märktes först på 1820-talet. Ursprungligen odlades växten för sina lövgröna toppar och rötterna kastades ofta eller användes som djurfoder. Förbrukningen av själva roten ägde rum först i slutet av 1800-talet och upptäckten av betens höga sockerhalt ledde också till dess ökade jordbruksvärde. Idag finns Gold Forno-rödbetor på specialaffärer, bondemarknader och frökataloger online i Europa, Afrika och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Gold Forno Beets. En är enklast, tre är svårare.
