| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Gyllene Enoki-svampar är små till medelstora och har långa, tunna stjälkar toppade med rundade, konvexa kepsar. Växande i tätt packade buketter är de små kepsarna på Golden Enoki-svampen ljus till mörkbrun, slät, fast och känslig. De tunna stjälkarna är flexibla, sammetslen, blekt guld till elfenben och ansluter till locket med små, mörkorange-bruna gälar. Gyllene Enoki-svampar är ömma och skarpa med en krispig bit och en mild, fruktig och pepprig smak.
Årstider / tillgänglighet
Gyllene Enoki-svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Gyllene Enoki-svampar, botaniskt klassificerade som Flammulina velutipes, är en av de bästa odlade sorterna i Asien och är medlemmar i familjen Physalacriaceae. Även känd som Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignon, Enoko-take, Jingu på kinesiska, Nim Kim Châm på vietnamesiska och Paengi Beoseot på koreanska, Golden Enoki-svampar odlas i närvaro av solljus för att ge dem deras gyllene- bruna nyanser men odlas utan rikligt syre för att hålla stjälkarna långsträckta och locken små. Gyllene Enoki-svampar finns också i naturen, växer i kluster på träd, föredrar det kinesiska hackbärsträdet, persimonet, askan och mullbärsträdet. Svampens utseende i naturen skiljer sig mycket från de odlade sorterna eftersom de är större med en bredare keps, är klibbiga, sammetslen och har en jordigare smak. Gyllene Enoki-svampar är mycket gynnade i asiatiska rätter för deras tillgänglighet året runt och deras mjuka men krispiga konsistens som populärt läggs till soppor, stekpannor och sallader.
Näringsvärde
Golden Enoki-svampar innehåller koppar, vitamin B6, kalium, magnesium, kalcium, järn, kostfiber och zink. De är också kända för att ha antiinflammatoriska egenskaper och är utmärkta immunförstärkare.
Applikationer
Gyllene Enoki-svampar passar bäst för både råa och kokta applikationer som att simma, blancha och koka. Innan konsumtionen ska ändarna trimmas, svamparna tvättas och alla slemmiga stjälkar ska kasseras. Den delikata, krispiga konsistensen av Golden Enoki-svampar kan serveras färska i sallader med andra råa grönsaker, lätt sauterade och tillsättas i stekpannor och nudlar, blandas i nötköttrullar, grönsakspannkakor, blandas i omeletter, risottos, curryrätter, sushi, eller till och med i vårrullar. De används oftast i soppor med heta potter, tillsatta för textur, men de kan också blancheras i en sojasåsbaserad blandning och serveras som huvudrätt. Gyllene Enoki-svampar passar bra med thailändsk basilika, vitlök, lök, grön lök, ingefära, bok choy, broccoli, gröna bönor, gurka, morot, tomat, papaya, kokosnöt, bambuskott, miso, sesamolja, risvinäger, sojasås, kött som kyckling, tofu, nötkött och fläsk, ägg, skaldjur, somen eller soba-nudlar, ris och cheddarost. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen. När du söker efter Enoki-svamp är det viktigt att rådgöra med en expert innan du konsumerar vilda arter, eftersom Enoki ser ut som den dödliga galerinasvampen.
Etnisk / kulturell information
Enoki-svampar har odlats i hundratals år och är uppskattade i kinesisk, japansk och koreansk mat och traditionell medicin. I Kina är Enoki-svampar rika på vitaminer och mineraler och antas bidra till att minska symtomen i samband med tarmproblem, blodtryck och leversjukdom. I Japan är gyllene Enoki-svampar en traditionell ingrediens i japansk sukiyaki, som är en varm kruka som serveras med tunna skivor kött och färska grönsaker som ofta tillagas vid middagsbordet. I Korea används Golden Enoki-svampar ofta med andra hackade grönsaker och ägg för att göra en grönsakspannkaka som är belagd i blomma och stekt.
Geografi / Historia
Gyllene Enoki-svampar har vuxit vilt sedan urminnes tider i östra Asien, med många experter som går tillbaka till minst 800 fvt. Sorten odlades först i Japan för sin långa stam, näringsämnen och krispiga konsistens, och under senare år har den ökat i popularitet på globala marknader. Idag finns Golden Enoki-svampar på stormarknader, bondemarknader och specialaffärer i Asien, Europa, Nordamerika och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Golden Enoki Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Golden Enoki-svampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com NäraIrvine, Kalifornien, USA Cirka 409 dagar sedan, 1/26/20  Asiana-marknaden Asiana-marknaden 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NäraTempe, Arizona, USA Cirka 428 dagar sedan, 1/07/20  Tokyo Central Tokyo Central 2975 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19  Seiwa Market Seiwa Market 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19 |
