Beskrivning / smak
Gröna mandlar är omogna nötter som skördas hela och har en grön tårta suddig skal som omsluter den mjuka oformade nötterna. Crunchen är definitivt härlig men det gröna skalet är ibland bittert och kan vara mycket grönt. Den delvis formade inre delen är en absolut söt behandling. Kockar älskar särskilt dem för sin distinkta eleganta smak. För varje utvecklingsstadium förändras smaken och konsistensen när muttern mognar.
Årstider / tillgänglighet
Gröna mandlar finns tillgängliga från juni till september.
Näringsvärde
Mandlar är en utmärkt källa till magnesium som bidrar till starka ben och ger en bra mängd vitamin E, riboflavin, fosfor och koppar samt är kolesterol- och natriumfria. Med det högsta kostfiberinnehållet i någon mutter eller utsäde med mer än tre gram fiber per uns, innehåller mandlar också mer kalcium än någon annan nöt. Mandlar är en bra proteinkälla, även om de saknar den essentiella aminosyran lysin men när de kombineras med baljväxter som innehåller mycket lysin, uppnås totalt protein. Relativt högt i fett är fettet mestadels omättat inklusive sextio procent enkelomättat fett, den goda sorten.
Applikationer
För att njuta av färskt skalar du av grönt skal, avlägsnar skalskalskal från nötkött. Utmärkta råa, gröna mandlar är utsökta rostade i sina skal. Placera nötter i ett lager på en osmält bakplåt baka i en 250 graders ugn ungefär tio minuter. Ta bort skalet från ugnen med skalet för att separera bort muttern. För att blanchera gröna mandlar, blötlägg i kokande vatten tre till fyra minuter, sänk ner nötter i kallt vatten omedelbart. Skinnet ska lätt gnugga av sig. För att skala, placera nötter i pannan med kallt vatten, koka snabbt i avloppet, skölj i kallt vatten. Utmärkt i sallader och grönsaksrätter. Lägg till en god touch till huvudrätterna. Marinat fungerar som en ovanlig aptitretare. Förvaras svalt och torrt. För att frysa, placera nötter i en isbitbricka, häll mjölk i varje kubfrysning. Lägg frysta kuber i fryspåsar.
Etnisk / kulturell information
I Israel avnjutas gröna mandlar som ett mellanmål doppat i salt. En favoritfjäder i Medelhavsregionen är när mandelträd börjar bära frukt nära Modi'in som ligger i den böljande, klippiga foten av Judiska bergen ungefär halvvägs mellan kustslätten i väster och den bergiga Jerusalemregionen i öster. De nya unga mjuka gröna mandlarna är ätliga men inte lika välsmakande som de mogna nötterna kommer att vara om några månader. Det finns speciella lokala recept som använder gröna mandlar. Mellanöstern köket lägger till gröna mandlar i grytor och desserter.
Geografi / Historia
Mandlar tillhör samma grupp som rosor, plommon, körsbär och persikor, medlemmar av stammen Prunae av den naturliga ordningen Rosaceae. Brakt till Kalifornien från Spanien i mitten av 1700-talet av Franciscan Padres, motstod mandelträd det svala fuktiga vädret i kustuppdragen. Först under följande århundrade planterades mandelträd framgångsrikt inåt landet. Forskning och korsning av 1870-talet utvecklade många populära mandelsorter som vi fortfarande tycker om. Mandelindustrin grundades i Sacramento och San Joaquin och gick starkt i Kaliforniens rika Central Valley vid 1900-talets början. Idag är mandlar Kaliforniens största trädnöttergrödor. I USA är Kalifornien den enda staten som kommersiellt odlar mandlar för marknaden. Gröna mandlar är också kända som Hara Badam.
