Beskrivning / smak
Perillabladen är medelstora till stora och breda och runda till spadformade, i genomsnitt 7-12 centimeter långa och 5-8 centimeter breda. Bladen har en lätt suddig eller hårig konsistens och är levande gröna på toppen och gröna till lila på undersidan. Perillabladen har räfflade kanter som avsmalnar till en punkt på ändstammen, och plantans stjälkar är fyrkantiga, gröna och håriga. Bladen är mycket aromatiska och är gräsbevuxna och örtartade i smak med nyanser av mynta, basilika och anis.
Årstider / tillgänglighet
Perillablad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Perillablad, botaniskt klassificerade som Perilla frutescens, växer på en årlig växt som kan nå upp till nittio centimeter i höjd och är medlemmar i Lamiaceae eller mintfamiljen. Även känd som Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant, Wild Coleus, Purple mint och Shiso, är Perilla en term som används för att beskriva en mängd olika arter inom mintfamiljen. Det finns ofta en viss förvirring kring namnen på Perillablad eftersom kkaennip eller kka nnip på engelska översätts till sesamblad och som ett resultat kommer många amerikanska recept att hänvisa till bladet som sådant. Sesamblad har ingen relation till Perillablad och sesamfrön som vanligtvis används på bröd. Perillabladen används både för sina kulinariska och medicinska egenskaper och används populärt i koreansk mat.
Näringsvärde
Perillabladen är en näringsrik ört med högt kalcium-, fosfor-, järn- och vitamin A, K och C.
Applikationer
Perillabladen kan användas i både råa och kokta applikationer som stek, stekning eller kokning. De används som en wrap för ris, grillat kött, sushi och grönsaker och används också populärt i Korea för att göra kimchee genom att marinera bladen under en längre period med sojasås, örter och kryddor. Perillabladen kan skivas råa och läggas till sallader eller skivas och blandas i salta pannkakor, bröd och stekpommes. De kan också friteras i smeten och konsumeras som en krispig sidrätter. Smaken av Perilla-blad passar bra med chili, vitlök, sojasås, tofu, grillat kött som fisk, kyckling och nötkött, citrus, plommon, grönt te och mjuka ostar. Perillabladen förvaras i ett par dagar när de förpackas i en fuktig pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylen. Perillabladen kan också konserveras i sojasås eller blancheras och förvaras i kylskåp i upp till en månad.
Etnisk / kulturell information
Perillabladen har länge använts i traditionell kinesisk medicin för att behandla symtom på en mängd olika hälsoproblem som morgonsjuka, matrelaterad illamående, hosta och trängsel i bröstet. På kinesiska är de kända som zisu, zi betyder lila och su betyder komfort. Perillablad tros ge en lugnande kvalitet som kan hjälpa till att minska symtom på förkylning, matförgiftning och kan appliceras lokalt för att lugna buggbett. I Korea äts bladen ofta med konserverade och grillade kött eftersom bladen antas ha cancerframkallande egenskaper, kan hjälpa till att rensa natriumnitrater från kroppen och ha antiinflammatoriska egenskaper för att minska allvarlighetsgraden av allergier.
Geografi / Historia
Perillabladen är infödda i de bergiga regionerna i Asien och dokumenterades först i en medicinsk formel som går tillbaka till Song-dynastin som noterats i en bok som heter Taiping Huimin Hejiju Fang skriven 1110 f.Kr. De sprids sedan över resten av Asien via handelsvägar och invandrare och fördes till USA i slutet av 1800-talet. Idag finns perillabladen på färska marknader och specialaffärer i Asien, Sydostasien och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Perilla Leaves. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Perilla Leaves med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 H-Mart NäraSan Diego, CA, USA Cirka 539 dagar sedan, 18.9.19  Takashimaya varuhus mathall och marknad Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 614 dagar sedan, 19/04/19 Delarens kommentarer: Takashimaya Food Hall och Market köper frukt och grönsaker som odlas i Japan och utomlands.  Atlas World Fresh Market NäraPoway, Kalifornien, USA Cirka 677 dagar sedan, 19/03/19 |
