| Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Malat kumminfröpulver har en mörkrödbrun färg och är något grov med fina hårstrån genomgående. Pulvret har en sandig sandliknande konsistens och innehåller högt oljeinnehåll, vilket gör att pulvret lätt tår när det pressas. Markkumminfrön har en skarp, rökig och jordig arom med en antydan av citrus som kan överväldiga och kittla näsan vid inandning djupt. Kummin har också en stark, varm och rökig smak med undertoner av citrus och jordnära kryddor som påminner om färska selleriblad.
Årstider / tillgänglighet
Malade kumminfrön finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Malade kumminfrön kommer från den lilla, torkade frukten från den årliga örtartade växten, Cuminum cyminum, en medlem av persiljefamiljen som kännetecknas av dubbla, trådliknande blad. Cuminum cyminum trivs i heta och torra klimat och behöver 3 till 4 månaders temperaturer på 85 grader Fahrenheit för att mogna helt. Kumminfrön skördas fyra månader efter plantering när växten har börjat dö och fröna har blivit bruna. Eftersom kummin är en årlig växt skördas hela växten och läggs ut för att torka i solen innan fröna tas bort från stjälkarna. Kumminfrön kallas ibland romersk kummin och förväxlas ofta med kumminfrön, som har en liknande men mindre och rundare form. Kumminfrön kallas också Jeera i Indien och Kamoun i Marocko, de två länder där kryddan används mest. Ett annat frö, nigellafröet, kallas ofta ”svart kummin” men kommer från Nigella sativa-växten och är inte släkt med Cuminum cyminum. Kummin är en av de äldsta kända kryddorna i världen, med ordets ursprung spåras till sumeriska, det första skriftspråket. Kryddan blev så småningom så populär i den antika världen, särskilt under medeltiden, att den ersatte svartpeppar i vissa civilisationer och användes också som valuta.
Näringsvärde
Malade kumminfrön är en betydande källa till vitamin E och komplexa B-vitaminer som tiamin, riboflavin, niacin och B6. Kumminfrön innehåller också mycket kalcium, järn, magnesium, mangan, fosfor, kalium och zink. Malade kumminfrön har en hög koncentration av eterisk oljekuminaldehyd, en olja som har använts för att förbättra blodflödet, kognitiv prestanda, lindra magproblem och behandla sår. Kummin har en historia av att användas för att hjälpa både att bli gravid och inducera arbete, så det rekommenderas att gravida kvinnor undviker kummin i stora doser.
Applikationer
Markkumminfrö är en av de vanligaste kryddorna globalt och används ofta i nordafrikanska, Mellanöstern, västra kinesiska, indiska, kubanska, vietnamesiska och mexikanska rätter. Den djärva smaken av kumminfrön är en viktig ingrediens i många olika kryddblandningar, inklusive currypulver, garam masala, berbere, ras al hanout och chilipulver. Pulvret finns också i achiote-, adobo- och sofrito-blandningar i latinska köket och i europeiska ostar som den holländska ostleiden. Användning av kumminfrön drar ut en maträttas naturliga sötma och pulvret tillsätts ofta till soppor, bönor, rotgrönsaker, surkål, marinader och bröd för att balansera deras naturliga smaker. Kryddan har till och med använts för att smaka likörer som kummel, en likör som destillerats i Nederländerna sedan 1500-talet. Malade kumminfrön har en mer robust smak än hela kumminfrön och kan lätt övervinna en maträtt. Kryddan ska användas sparsamt. Om du maler färskt pulver, rekommenderas för bästa smak, börja med att rosta eller steka fröna för att hjälpa till att frigöra eteriska oljor i fröet och sedan mala till ett fint pulver med en kryddkvarn eller mortel och mortelstöt. Malade kumminfrön kan förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till sex månader.
Etnisk / kulturell information
Kumminfrön är en av de äldsta kryddorna som är kända och används i många olika kulturer i tusentals år. Eftersom kumminfrön sprids över hela världen hjälpte deras potenta smak och låga pris dem att växa i popularitet i hela Europa, Afrika och Asien. I antika Rom och Grekland användes kummin i stället för svartpeppar. Under medeltiden hade engelsmännen börjat ersätta kryddan mot svartpeppar och skulle till och med hålla den på bordet som kryddor bredvid salt. Denna praxis var också utbredd i Marocko, där användningen av kumminfrön hade vuxit enormt sedan det introducerades av arabiska inkräktare på 700-talet. Idag förblir kumminfrön en grundläggande ingrediens i marockansk mat och males vanligtvis och blandas med salt som kryddor under måltiderna och i många traditionella rätter. En typisk frukosträtt, beyssara, stuvar kryddan med favabönor och serveras med bröd.
Geografi / Historia
Cuminum cyminum-växten är infödd i Medelhavsregionens heta och torra områden, särskilt Egypten och Syrien. Kumminfrön är en av de äldsta kryddorna som handlas och deras odling kan spåras tillbaka till 2000 f.Kr. i det antika syriska området Tell ed-Der. Kumminfrön användes i forntida Egypten för mumifiering och genom antika Grekland och Rom för kulinariska och medicinska ändamål. Kumminfrön rörde sig över hela norra Afrika och in i Europa på 700-talet, och deras popularitet växte genom medeltiden. Kryddan introducerades till den nya världen av spanska erövrare som förde kryddan till Mexiko och så småningom började odla den i New Mexico-regionen i USA. Kryddan föll ur favör hos större delen av Europa och USA genom 1800-talet men förblev en häftklammer i nordafrikanska, mexikanska, sydamerikanska och asiatiska rätter. Nyligen har kryddan sett en återuppkomst i Europa och USA på grund av populariteten hos dessa kök. Över 300 000 ton kummin utsätts för varje år över hela världen. Historiskt sett var Iran den största producenten av kummin, men idag är Indien både kryddans ledande producent och primära konsument. Andra viktiga källor till kryddan inkluderar Sri Lanka, Syrien, Pakistan och Turkiet. Malade kumminfrön finns i kryddgången i de flesta livsmedelsbutiker och på indiska, marockanska och asiatiska marknader.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| JRDN restaurang | San Diego, Kalifornien | 858-270-5736 |
| Kock | San Diego, Kalifornien | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego, Kalifornien | 619-795-3299 |
| Kompassen | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Kalifornien | 619-574-7737 |
| Kaninhål | San Diego, Kalifornien | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Kalifornien | 619-544-1004 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Stamaktier | San Diego, Kalifornien | 714-317-7072 |
| Spåren | San Diego, Kalifornien | 619-581-5331 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego, Kalifornien | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-222-1181 |
| Farmer and the Seahorse 2020 | San Diego, Kalifornien | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornien | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego, Kalifornien | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Kalifornien | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-487-4022 |
