Beskrivning / smak
Hö är torkat gräs, lämnas kvar på fältet tills dess blad är ihåliga och en guldblond färg. Doften som Hay ger är söt och örtartad. Hö är oftast varierad i längd och mycket torr. Hö ger en subtil toasty, örtartad smak och en ren, pastoral arom.
Årstider / tillgänglighet
Hö finns tillgängligt året runt i vissa områden i säsongsbetonade klimat, det är tillgängligt på sensommaren och början av hösten.
Aktuella fakta
Hö har varit en del av den kulinariska scenen i århundraden och hittat en modern återuppkomst från sin popularitet som ett hundra år gammalt europeiskt matlagningsverktyg. I Frankrike betyder tillagningsbegreppet 'dans le foin' kokt i hö i Ryssland. Hö användes för att kontrollera temperaturen samt för att ändra utseendet och strukturen på kokt mat.
Applikationer
Kulinariska användningsområden inkluderar rostning av kött på bäddar av hö, fyllning av fjäderfä och rökning av fisk. Mer okonventionella användningsområden inkluderar användning av hö i lager och såser, toppning av efterrätter med vispad grädde och yoghurt. För att tillsätta buljong, grädde eller yoghurt med smakerna från Hay, lägg till en handfull av det torkade gräset och branta i vätskan över natten. Hö ska förvaras på ett svalt och torrt område. Innan du rostar rekommenderar vissa att blöta höet i filtrerat vatten så att det inte brinner.
Geografi / Historia
Hö kommer från betrodda jordbrukare som känner till den torkade produktens smink och renhet. Många kycklingbönder säljer sitt hö tillsammans med höns och deras ägg. Organiskt och bekämpningsmedelsfritt hö är det perfekta för kulinarisk användning. Användningen av hö i matlagning går tillbaka till medeltida Europa, även om återuppkomsten av den pastorala ingrediensen inte är en modern uppfattning, ett recept på skinka som tillagats i Hay dök upp i Paul Bocuses 'French Cooking' från 1977.
Receptidéer
Recept som inkluderar hö. En är enklast, tre är svårare.
| Den gastronomiska mig | Skinka lagad i hö med öl |
