| Food Buzz: History of Pears | Lyssna |
| Matfabel: päron | Lyssna |
Beskrivning / smak
Tosca-päron är medelstora till stora och har form som en klocka med en stor lökformig botten som böjs till en mindre, rundad topp med en tunn, mörkbrungrön stam. Den släta huden är fast, ljusgrön och täckt av framträdande linser med en och annan röd rodnad. När päron mognar kommer huden att förvandlas från grön till gul. Köttet är tätt, krämigt och slät med ljusgula till vita nyanser. När de är mogna är Tosca-päron saftiga och skarpa med en söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Tosca päron är tillgängliga under en kort tid på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Tosca päron, botaniskt klassificerade som Pyrus communis, är en europeisk sort och är medlemmar i familjen Rosaceae tillsammans med aprikoser och äpplen. Tosca-päron utvecklades från en korsning mellan tidig säsong coscia och williams bon cretien, bättre känd som bartlettpäron, och odlades först i Toscana. Denna sort odlas i stor utsträckning i Italien och är känd för sin söta smak och skarpa konsistens, som liknar bartlettpäronet, och är favoriserad för färskt äta.
Näringsvärde
Tosca päron innehåller vitamin C och vitamin K, kalcium, kostfiber och lite kalium.
Applikationer
Tosca-päron passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning och poaching. De kan användas som en ersättning för bartlettpäron på grund av deras liknande smak och konsistens och kan användas färska i gröna sallader, pastasallader, smörgåsar, skivade på ostbrädor eller skiktade som garnering på soppor och huvudrätter. Deras fasta kött håller också tjuvjakt och bakning väl. De kan pocheras i vin med vanilj eller andra kryddor som kanel och sedan läggas till yoghurt eller granola. De kan också simmas i chutneys, sirap, konserver och användas i bakverk som pajer, tårtor och kakor och serveras över glass. Tosca-päron komplimangerar gorgonzolaost, nötter som valnötter, hasselnötter, mandlar, pinjenötter och pumpafrön, vitlök, lök, schalottenlök, druvor, granatäpplefrön, jordgubbar, äpple, spenat, kött som fläsk, kyckling och lamm, ostron , örter som oregano, rosmarin, persilja, mynta och koriander, honung, lönnsirap och kryddor som kanel, kryddpeppar och kryddnejlika. De kommer att hålla upp till två veckor när de förvaras i kylskåp och ett par dagar i rumstemperatur.
Etnisk / kulturell information
I enlighet med en gammal uppfödares tradition är Tosca-päron uppkallade efter den berömda opera Tosca av Giacomo Puccini och går med i andra nya sorter uppkallade efter operaer inklusive Carmen, Boheme, Aida, Norma och turandot. Tosca är en italiensk opera som fortfarande är en av de mest utförda operaerna idag.
Geografi / Historia
Tosca päron är infödda i Toscana, Italien, och har odlats i århundraden som en tidig päronsort. Idag finns fortfarande Tosca-päron som växer i Italien och andra regioner i Europa, men de kan också hittas växande organiskt i östra Washington i USA och finns i begränsade mängder på bondemarknader och specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Tosca Pears. En är enklast, tre är svårare.
