| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyssna |
Odlare
| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Den röda päronens piriformtomat är medelstor, cirka sju till nio uns, med övergripande röd-orange färgad hud som bleknar till grönt på axlarna. Som namnet antyder, är det päronformat med lite indragna lober. Den har en köttig, saftig konsistens och söta, rika smaker med måttliga syranivåer. Tomatväxten är en obestämd, även känd som en klättrings- eller vinrankesort, vilket innebär att frukten mognar under en längre tid längs spridande vinstockar, varför de ofta rekommenderas för trellisering eller bur.
Årstider / tillgänglighet
Red Pear Piriform-tomater finns på sommaren och hösten.
Aktuella fakta
The Red Pear Piriform är en arvsmassa av Solanum lycopersicum, som tillhör nattskuggfamiljen tillsammans med potatis och aubergine. Ordet ”piriform” i namnet hänvisar till tomatens nyfikna lobade päronform. Alla arvstomatsorter, som Red Pear Piriform, är öppna pollinerade, vilket innebär att frön från sorten kommer att producera avkommor som är identiska med föräldern. Med lite försiktighet för att förhindra korsbestämning kan frön sparas som producerar identiska tomater år efter år.
Näringsvärde
Tomater är allmänt kända för sitt antioxidantinnehåll, inklusive deras rika koncentration av lykopen, som har kopplats till förebyggande av vissa typer av cancer. Tomater innehåller också mycket vitamin A och vitamin C och är en bra källa till kalcium och järn.
Applikationer
Red Pear Piriform-tomaten är känd för sin gammaldags, söta tomatsmak. Det är en tomat eller salladstyp som är perfekt för färskt äta. Dränk bara med olivolja och en touch av salt, eller para med salta örter och kryddor, som basilika, koriander, gräslök, dill, vitlök, paprika, peppar, rosmarin, oregano, persilja, timjan, fänkål och dragon. Förvara vid rumstemperatur i två till tre dagar från direkt solljus tills den är klar att användas. Kyl endast extra mogna tomater för att sakta ner sönderfallsprocessen.
Etnisk / kulturell information
År 1544 hänvisade den italienska herbalisten Pietro Andrea Mattioli till tomaten som 'pomi d'oro', som betyder 'gyllene frukter' på italienska. Det är första gången som tomaten namnges i tryck i Europa. Tomaten kallas fortfarande 'pomodoro' på italienska idag.
Geografi / Historia
The Red Pear Piriform är en gammal norditaliensk arvtagare och är infödd i Ligurien, Piedmonte och Abruzzo, Italien. Tomater är inte hårda sorter, varför temperaturen är en viktig faktor i produktionen av tomater. De är särskilt känsliga för låga nattemperaturer och tål ingen frost, så var noga med att plantera dem efter säsongens sista frost.
