Beskrivning / smak
Buah Kawista är en rund till äggfrukt, med en genomsnittlig diameter på 5 till 12 centimeter och har ett hårt, träaktigt och vitt till ljusbrunt skal. Skalets yta är grov, fjällig och knaprig, liknar trädbarkens struktur, och det finns ofta ett litet hål högst upp på frukten där det en gång var anslutet till trädet. Det runda hålet avger en skarp, smörig doft som ofta jämförs med en blandning av blåost, äggnog och russin, och doften används ofta för att bestämma fruktens moglighet. Utöver den starka lukten är det nästan omöjligt att bestämma fruktens mognad bara genom utseendet ensamt. För att testa för mognad tappas frukten traditionellt på marken från en höjd av ungefär en fot, och om frukten studsar är den inte mogen. När det hårda skalet är knäckt öppet finns det ett klibbigt, fibröst och mjukt kött som sträcker sig i färg från elfenben, orange-brun till mörkbrun, beroende på mognad. Inuti det krämiga köttet finns det ett sortiment av många ätliga, krispiga och lite hala vita frön och seiga borst. Buah Kawista har en söt, skarp och sur smak kombinerad med söta, sura, smöriga, tamarindliknande toner.
Årstider / tillgänglighet
Buah Kawista är tillgängligt under monsonsäsongen i Indonesien, vanligtvis från november till mars.
Aktuella fakta
Buah Kawista, botaniskt klassificerad som Limonia acidissima, är en hårdskalad frukt som tillhör familjen Rutaceae. De skarpa, söta och sura frukterna växer på vidsträckta träd som når 12 meter i höjd och är infödda i regioner i Asien och Sydostasien. Buah Kawista används i stor utsträckning i Indien och Sri Lanka i både kulinariska och medicinska applikationer och är mer allmänt känd på lokala marknader som Trääpplet. Utanför Indien är namnet Buah Kawista en term som används i Indonesien för att beskriva frukterna, och sorten är också känd regionalt som Buah Kawis och Kawi. Kawista-träd tar över 15 år att bära frukt och finns mestadels utspridda i Indonesiens varma kustregioner i hemträdgårdar som ett specialfruktträd. Frukten skördas först när de har fallit till marken och äts främst färska eller blandas i fruktjuicer och drycker. Buah Kawistas hårda skal används också för att göra serveringsskålar, dekorativa behållare eller askkoppar.
Näringsvärde
Buah Kawista är en utmärkt fiberkälla för att stimulera mag-tarmkanalen och har använts i folkmedicin som en naturlig avgiftare. Frukten är också en bra kalciumkälla för att stärka ben och tänder, järn för att bygga proteinet hemoglobin för syretransport genom blodet och vitamin C för att minska inflammation. I traditionella läkemedel i Sydostasien används frukterna för sina antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Buah Kawista har en ovanlig, söt och sur smak som bäst visas när den konsumeras färsk eller blandas med några enkla ingredienser. Det yttre skalet är tufft och kan sprickas upp med en knivs baksida eller krossas på marken. När det har öppnats kan köttet skopas ut med en sked och ätas som det är, eller det kan ströas med socker för en sötare smak. På Sri Lanka blandas köttet populärt med kokosmjölk och palmsocker för att skapa en söt, lätt sur dryck, en favoritdrink för varmt väder. Buah Kawista används också för att smaka på smoothies och shakes, blandas i glass och rakad is, eller kokas till sylt, chutneys och gelé. I regioner i Indonesien införlivas Buah Kawista i tårtor som kallas nastarer eller en kola-liknande, klibbig konfekt som kallas dodol. Buah Kawista parar bra med citrusfrukter som limefrukter, kalamondiner, apelsiner och citroner, kokosmjölk, socker, choklad, chilipeppar, lök, kardemumma och tamarind. Hel, oöppnad Buah Kawista kan förvaras vid rumstemperatur i upp till 10 dagar eller förvaras i kylskåp i 1 till 2 månader. När köttet har öppnats bör det konsumeras omedelbart för bästa kvalitet. Buah Kawista kan också frysas i en blandning av citronsaft i upp till sex månader.
Etnisk / kulturell information
I staden Rembang i centrala Java bearbetas Buah Kawista berömt till en klibbig, brun sirap som kallas Kawis-sirap. Kuststaden är en del av Rembang Regency, som ligger längs den nordöstra kusten i provinsen Central Java, känd för sitt tropiska, varma lågland. Rembangs klimat passar väl för Buah Kawista, och majoriteten av Kawista-träd planteras i Rembang-invånarnas hemträdgårdar. Buah Kawista anses vara en sällsynt frukt i resten av Indonesien och har bearbetats till sirap i Rembang sedan 1925, såld som en favoriserad souvenir. Många indonesier reser bara till Rembang för att köpa den mörkbruna sirapen, och det finns flera producenter, med den mest kända är Cap Dewa Burung. Buah Kawista bidrar med en komplex blandning av söta, söta och sura smaker, och sirapen liknas ofta med smaken av kolsyrade kolor. Kawista sirap serveras främst över is och har smeknamnet den javanesiska cola. Trots sirapens ökande popularitet har Kawista-träd minskat i tillgänglighet på grund av bristen på kommersiell odling i Rembang. Eftersom många av träden planteras i hemträdgårdar saknas infrastruktur för att utöka produktionen, vilket begränsar antalet siraper som tillverkas varje år.
Geografi / Historia
Buah Kawista är infödd i Asien och Sydostasien, särskilt Indien och angränsande länder som spänner till Kina, och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Den första kända referensen från Buah Kawista registrerades i texter från 1: a århundradet fvt under namnet Trääpple, och frukterna odlades allmänt i hela Indien för religiösa och medicinska ändamål. Det är okänt när Buah Kawista anlände till Indonesien, men frukterna sprids troligen genom handel och anses sällsynta, främst i provinserna östra och västra Nusa Tenggara, på ön Java i Rembang, Turban och Pati, och i provinsen Aceh på ön Sumatra. Idag finns Buah Kawista allmänt under andra vanliga namn i Indien, Sri Lanka, Thailand, Malaysia, Kambodja och Bangladesh och finns sällan i Indonesien.
