Beskrivning / smak
Izu persimmons växer på dvärgträd som är mycket produktiva. Frukten är runda, med en något tillplattad form, ungefär som miniatyrpumpor eller en tomat. Izu-persimoner mognar till en bränd apelsin och anses vara medelstora. När de skördas har persimon en liten stjälk omgiven av återstående sepal (löv) från blomman. Izu persimmons är icke-sammandragande, med en krispig, ljusorange kött och slät konsistens. Izu persimmons kan ätas när de är fasta eller när frukten bara börjar mjukna. Frukten har lite eller inga frön. Smaken är väldigt söt.
Årstider / tillgänglighet
Izu persimoner är tillgängliga under de första månaderna av hösten.
Aktuella fakta
Izu-persimoner är en tidig mognad mängd persimmon och är de första av de söta, icke-sammandragande persimonerna som gör ett utseende på marknaderna. Botaniskt är frukten känd som Diospyros kaki 'Izu'. Artsnamnet kommer från det japanska ordet för rött, akaki, vilket är färgen på bladen på träden när frukterna är på topp. Izu persimoner kallas ibland japanska persimoner eller asiatiska persimoner. De kan särskiljas från de sammandragande eller sura typerna genom sin squat, munkform.
Näringsvärde
Izu persimmons är rika på vitamin A och C och innehåller stora mängder fiber och tanniner. Persimmons innehåller antioxidanter, som hjälper kroppen att bekämpa fria radikaler och mineraler som fosfor och mangan. De söta persimonerna innehåller också en måttlig mängd socker.
Applikationer
Izu persimmons kan ätas råa när näringsnyttan är bäst, men de kan också kokas eller göras till sylt eller konserver. Izu persimoner äts när de är fasta och bara mogna. Vänd frukten upp och ned och skär i halva, dra isär frukten vid stammen, eller skär den på bredden. Huden är ätbar, men den kan ibland vara lite bitter eller garv. För att undvika huden kan köttet skedas ut eller halvorna kan skivas tunt och läggas till sallader eller pizzor, eller renas köttet för sylt eller tårtor. Ofta kan den icke-sammandragande persimonet ersättas med äpplen eller päron i många recept på grund av liknande konsistens och sötma. Använd Izu persimmons i bakverk, som scones, muffins och bröd. Izu persimmons kan torkas eller dehydratiseras. Strukturen liknar torkad papaya. Den icke-sammandragande sorten Izu fortsätter att mogna av trädet och kommer att hålla i 3-5 dagar. Kylning hjälper frukten att hålla lite längre. Persimmonpuré kan frysas i upp till sex månader.
Etnisk / kulturell information
Det latinska namnet på släktet Diospyros, översätts bokstavligen till 'gudarnas mat'. I Kina har persimon haft kulturell betydelse under de senaste 2000 åren. I Kina ges frukten ofta som en gåva för lycka till runt det nya året och ges ibland som bröllopsgåvor till det nya paret. Persimmon används för att göra en sötsak som kallas shi zi bing eller 'persimmon cake' torkad eller puré persimmon används för att göra en deg som är fylld med svart sesam- eller jordnötspasta. Shi zi bing är en populär gatemat, särskilt i den kinesiska staden Xi'an.
Geografi / Historia
Uppfödt i Japan är Izu persimmon infödd i både Japan och Kina och introducerades i USA i mitten av 1800-talet. Vanligtvis växer persimoner bäst i regioner som är varmare med ett mer tempererat klimat. Izu persimmons är dock väl lämpade för svalare klimat och tål temperaturer ner till noll grader Fahrenheit. Izu persimmons är en av nästan 500 olika sorter som har utvecklats i hela Asien.
