Beskrivning / smak
Gröna äggplantor är globulära och medelstora, med en genomsnittlig längd på 9-10 centimeter och 6 centimeter i diameter. Den limegröna auberginen är täckt med en mörkgrön kalyx, en mycket liten stam och den yttre huden är slät och blank. Det inre köttet är elfenben, tätt och svampigt med mycket få ätbara frön. När den är kokt är den gröna auberginen öm och krämig med en rik smak och lätt bitterhet.
Årstider / tillgänglighet
Gröna äggplantor finns under sen vår och sommarmånader.
Aktuella fakta
Gröna äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum melongena, är en del av den välkända sorten kyo-yasai arv från Kyoto, Japan. Känd som Ao Daimaru på japanska, anses kyo-yasai-arv ha en rik, smakligare smak och öm konsistens. I Kyoto kokas dessa arvstycken vanligtvis utan kryddor för att visa upp de naturliga, livfulla smakerna.
Näringsvärde
Gröna äggplantor är en utmärkt källa till fibrer och B-komplex vitaminer och är också en bra källa till mangan, koppar, kalium och järn.
Applikationer
Gröna äggplantor passar bäst för kokta applikationer som grillning, rostning, stekning, bakning och sautering. Köttet får en krämig konsistens när det kokas och kan skivas och grillas till grönsaksmörgåsar eller ratatouille. Det kan också skäras i kuber och läggas till pasta eller risrätter. I Tokyo används gröna äggplantor för tempura, marinerade med miso och bakade, inlagda och används i stekpannor. Gröna äggplantor passar bra med tofu, sojasås, sesamolja, miso, tempura, broccoli, tomater och morötter. Gröna äggplantor håller i upp till tre dagar när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
I staden Yachiyo i Chiba-prefekturen, intill Saitama-prefekturen, är den gröna auberginen maskot för en grundskola på grund av dess kulturella och ekonomiska betydelse. Före Meiji-perioden, då Tokyo var känt som Edo, ansågs den närliggande prefekturen Chiba Edos skafferi för sina många gårdar och bördiga jordar. Chiba-prefekturen har den näst högsta produktionen i Japan och producerar många av landets grönsaker.
Geografi / Historia
Den gröna auberginen är infödd till Saitama-prefekturen i Japan, belägen strax norr om Tokyo och kom till Tokyo-området i början av Meiji-perioden 1868. Grön aubergine odlas fortfarande i regionerna kring Tokyo och finns hos lokala bönder marknader. Utanför denna region finns Ao Daimaru på små gårdar, lokala bondemarknader och online-utsädeskataloger i Asien och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar grön aubergine. En är enklast, tre är svårare.
| Masala korg | Grön aubergine potatis curry | |
| Cookpad | Grön aubergine Stir Fry | |
| Väktaren | Rör stekt aubergine + thailändsk basilika i gul bönsås | |
| Äter inte ute i New York | Stekt grön aubergine med persikasalsa |
