Beskrivning / smak
Japansk knotweed är fogad och täckt av djupröda mantlar. De är skarpa och saftiga och ger en uppfriskande men sur smak som liknar rabarber. Spetsen har glattkantiga, spetsiga löv som är alternativa och kan växa fyra till sex tum långa. Under sommarmånaderna kommer japansk knotweed att blomstra vita till ljusgröna blommor. Det är vanligtvis föda på våren när det är mellan sex och åtta tum långt. Under sommarmånaderna blir den mogna växten för tuff och träig för födosök.
Årstider / tillgänglighet
De ömma unga skotten av japansk knotweed är framställbara på våren.
Aktuella fakta
Japansk Knotweed, även känd som Itadori och mexikansk bambu, är en örtartad perenn i familjen Polygonaceae. Vetenskapligt är det känt som Polygonum cuspidatum, poly som betyder 'många' och gony som på grekiska betyder 'knä', en nick till de fogade segmenten som sträcker sig över plantens stam. Japansk knotweed klassificeras som en invasiv ogräs i många områden, särskilt i Storbritannien, där det är känt att växa rakt igenom stiftelser och in i människors hem. Dess släkting, Giant Knotweed, Polygonaceae sachalinense, är också ätbar men högre med större hjärtformade löv. För foderändamål finns det inga giftiga utseenden.
Näringsvärde
Japansk knotweed är en utmärkt källa till vitamin A. Det ger också vitamin C, fosfor, zink, kalium och mangan. Den är rik på resveratrol, som är samma ämne i rött vin som kan sänka kolesterolnivåerna samt minska risken för hjärtinfarkt. Dessutom kan äta en stor mängd japansk knotweed fungera som ett milt laxermedel.
Applikationer
Japansk Knotweed kan avnjutas i en mängd olika kokta beredningar och till och med fermenteras till vin. Det kan ångas, bakas, sauteras, grillas och läggas till stekpannor, soppor och sallader. Den syrliga smaken av japansk knotweed balanserar sötare frukter i fruktkompott och pajfyllningar. Det kan också kokas ner för att göra marmelad, sylt och chutneys. För att få en perfekt konsistens, se till att du tar bort den hårda yttre skalen innan du lagar mat. I Kochi-prefekturen skivas stjälkarna och packas i salt för att göra Shiozuke och japansk inlagd sidrätter.
Geografi / Historia
Japansk Knotweed är infödd i Japan, Kina och Korea. Idag kan den hittas växande i hela Nordamerika och Europa. Det introducerades till USA i slutet av 1800-talet för erosionskontroll och anses idag vara en av de mest invasiva växterna i landet. I Japan växer den i Hokkaido, Honshu, Shikoku och Kyushu. Japansk Knotweed föredrar att växa i fuktig, störd mark längs vägar, flodstränder och åkrar. Kibune-helgedomen i Kyoto håller en årlig festival som kallas Itadori Matsuri den första juni varje år. Under festivalen tävlar människor för att se vem som kan välja mest och längst vilda japanska knotweed.
Receptidéer
Recept som inkluderar japansk knotweed. En är lättast, tre är svårare.
| 3 fälthackar | Japansk Knotweed Sirap | |
| ÄT UTVÄNDARE | Knotweed Wine | |
| 66 kvadratmeter | Knotweed Curry | |
| Mat Mayhem | Japansk Knotweed Cocktail |
