Beskrivning / smak
Leona potatis är liten i storlek och har en rund och oregelbunden, sned form. Den halv-grova huden är mörklila, nästan svart, men den är vanligtvis täckt av jord och ger den ibland ett brunt utseende. Knölens yta har också många djupgående ögon, vilket ger knölen en oregelbunden form. Under den fasta huden är köttet tätt med medelstärkelseinnehåll och kännetecknas av dess ovanliga, lila och elfenbensmarmorerade centrum omgiven av en elfenbenring strax under huden. När de är kokta har Leona-potatisen en mjölk, mjuk konsistens med en jordig, lätt nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Leona potatis finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Leona potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum subsp. Andigena, är ätbara, underjordiska knölar som är infödda i Peru och tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Om man översätter från spanska till 'lejoninna' odlas Leona-potatis i Andesbergen mellan 3800 och 4000 meters höjd och skördas ofta för hand och transporteras till fots till marknaderna för försäljning. Leona potatis brukade vara en av de mest populära sorterna på de peruanska marknaderna för sitt distinkta marmorerade kött och höga näringsegenskaper, men idag har det blivit en av de mindre kända sorterna, överskuggad av nyare knölar som Amachi.
Näringsvärde
Leona potatis är en utmärkt källa till antioxidanter, C-vitamin och järn.
Applikationer
Leona-potatis är otroligt mångsidig och används i kokta applikationer som kokning, bakning och mashing. När de kokas utvecklar Leona potatis en mjuk och lätt konsistens som gör dem lämpliga för mashing eller puré och serveras som en krämig sidrätter. Knölarna kan också fyllas med ostar, kött eller andra fyllningar och rostas, eller de kan skäras tunt och bakas till färgglada chips. I Peru rostas Leona-potatis vanligtvis, täcks av färska örter och serveras som en enkel maträtt, eller så kokas de, kuberas och kastas i potatsallad. Leona-potatis passar bra med vitlök, koriander, parmesan, hårdkokta ägg, avokado, morötter, majs och bönor. Knölarna förvaras 2-4 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Peru har blivit känt som ett gastronomiskt nav i Sydamerika med innovativa kockar som använder traditionella rätter för att inspirera till nya fusionsrecept. Med många av de gamla rätterna som använder potatis, kockar andas nytt liv i peruanska recept som ajiaco och lomo saltado genom att kombinera dem med soppor, greener eller nya kryddor för att skapa avancerade rätter. Denna sammansmältning av smaker och bilden av 'gammalt möter nytt' uppmuntrar också en ökad mängd gastronomisk turism till många av städerna i Peru för att se hur dessa rätter skapas. Med lokala råvaror kan besökare tillbringa dagar med att besöka forntida ruiner där potatis odlas till besökande marknader där hundratals produkter visas i stora, färgglada högar. Även om Leona-potatisen något har minskat i popularitet som en ny marknadssortiment, har många kockar vuxit upp med knölen och har den lila-färgade potatisen i sina rätter som en nick till sina traditionella rötter.
Geografi / Historia
Leona-potatis är hemma i Peru och potatis har i allmänhet odlats i regioner över hela landet i över åtta tusen år. Sedan urminnes tider korsades många av dessa inhemska knölar för att skapa nya och förbättrade sorter, vilket ledde till att Peru har över tre tusen olika sorters potatis idag. Leona-potatis finns i utvalda regioner i Peru, odlas i liten skala och säljs på färska lokala marknader, och finns också i Ecuador och Colombia.
Receptidéer
Recept som inkluderar Leona Potatis. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Leona Potatis med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Wong Wong's Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19 Delarens kommentarer: Leona potatis och hennes vänner |
