| Food Buzz: History of Tomatoes | Lyssna |
Beskrivning / smak
Gula tomater är gyllengula skivatomater, kännetecknade av deras köttiga konsistens och större storlek som lämpar sig för skivning. Det finns många typer av skivning av tomater, inklusive den stora, globformade bifftomaten, som också kan vara gul i färgen. Flera populära gula tomatvarianter inkluderar citronpojke, edgecombe jarl, dixie gyllene jätte och Dr. Wyche's gul tomat. Gula tomater har tjock hud och saftiga, köttiga och mycket viktiga kött, eftersom de naturligt har ett högt vatteninnehåll. De obestämda tomatplanterna producerar den stora frukten, som varje väger upp till ett pund, längs med upprätt spridande vinstockar, varför de ofta rekommenderas för bur eller staking. Gula tomater är ganska söta och smakar ofta mildare och mindre sura än röda tomater eftersom de olika pigmenten i olika färgade tomatvarianter ger olika balans mellan socker och syror. Så det är denna unika kombination av socker- och syranivåer, liksom andra föreningar, som står för den gula tomatens mildare smak, och det betyder inte nödvändigtvis att en gul tomatsort är mindre sur än deras röda motsvarighet.
Årstider / tillgänglighet
Gula tomater finns tillgängliga året runt med en högsäsong under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Gula tomater heter vetenskapligt Solanum lycopersicum, och de är medlem i familjen Solanaceae, eller nattskugga. Idag har C.M. Rick Tomato Genetics Resource Center vid University CA Davis rymmer världens största förråd av gula tomatfrövarianter, med mer än 4000 totalt lagrade tomatsorter. Flera av de tomatarter som lagras där har utrotats i naturen.
Näringsvärde
Gula tomater är en bra källa till vitamin A, kalcium, järn, svavel och kalium. Gula tomater innehåller en anständig mängd C-vitamin, men inte lika mycket som en röd tomat. Gula tomater innehåller emellertid inte den kraftfulla antioxidanten, lykopen, som är känd i sina röda motsvarigheter.
Applikationer
Gula tomater används först och främst för färskt äta. Rå gula tomater är utmärkta för skivning på smörgåsar eller hackning i sallader. De kan användas istället för röda tomater i valfritt recept, varma eller kalla, och de kan också bearbetas och kokas för att skapa en unik och välsmakande gul ketchup, pasta eller tomat sylt. De kan till och med pureras och göras till soppor. Koppla ihop gula tomater med skaldjur som kammusslor, räkor, krabba och fisk, eller med grillat och rostat kött och fjäderfä. Gula tomater passar bra med citrusfrukter, särskilt citron och lime, milda och bittra salladsgrönsaker, olivolja, vinägretter, ägg, grädde, hasselnötter, pinjenötter, avokado, lök, basilika, mynta, koriander och unga, mjölkiga ostar. Förvara gula tomater vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylning kan sakta ned sönderfallsprocessen.
Etnisk / kulturell information
År 1544 beskrev den italienska örtmedicin Mattioli den första de gula tomatfrukterna i Europa och hänvisade till dem på latin som 'mala aurea', översatt som 'det gyllene äpplet'. Italienarna kallade också frukten 'pomodoro', italiensk för 'gyllene äpple', varför man tror att de första tomaterna som var kända för européerna var faktiskt gula och inte röda. Det var först senare i 1554 att Mattioli nämnde en röd sort i sitt arbete.
Geografi / Historia
De första odlade tomaterna var faktiskt gula i färgen och körsbärsstorlek, och naturliga mutationer och avel har sedan dess lett till utvecklingen av tusentals nya sorter av olika former, storlekar och färger, som större gula tomater. Spanjorerna introducerade de små gula tomaterna till Europa i början av 1500-talet, och spanjorerna och italienarna verkar ha varit de första européerna som använde det vid matlagning. Frankrike och norra Europa odlade det först enbart dekorativt eftersom man trodde att det var giftigt, förmodligen för att det är i familjen Solanaceae vid sidan av den dödliga nattskärmen. Tomater är inte hårda, och de behöver varmt väder för att växa bra. Var noga med att plantera dem utomhus först när risken för frost har passerat eftersom kall jord och lufttemperaturer kan stressa tomatplantorna.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Barbarella La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-7373 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
Receptidéer
Recept som innehåller gula tomater. En är lättast, tre är svårare.
| En tomat, två tomat | Gult tomatvin | |
| Inramade kockar | Pasta med söta gula tomater |
Nyligen delad
Människor har delat Yellow Tomatoes med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 598 dagar sedan, 21-07-19  Hela livsmedelsmarknaden Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19 |
