Beskrivning / smak
Ninikunome har stjälkliknande långa former med en tjocklek som är densamma från topp till botten. Deras struktur är skarp i likhet med gröna bönor och de har en smak och lukt som liknar ännu mildare än den för verklig vitlök. När du väljer Ninikunome, välj de som är elastiska och levande gröna, inte gula eller bruna, vilket är en indikation på att de är gamla.
Årstider / tillgänglighet
Ninnikunome är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Ninnikunome (japansk översättning: vitlökskott), även känt som Kukininniku (vitlöksstjälkar) och vitlökskrullar är inte groddar, utan snarare är de vitlökar som sträcker sig för att bära blommor. Producerad av hårdnackade vitlökssorter är de en medlem av familjen Allium. Idag kan Ninnikunome ofta hittas på lokala gårdsbestånd som ligger nära tågstationer direkt efter att skörden har skett i Japan. Vissa japanska och kinesiska vitlökskulturer väljer och växer specifikt för scapeproduktion.
Näringsvärde
Till skillnad från att äta vitlök från glödlampan kan Ninnikunome konsumeras effektivt på grund av dess milda vitlökssmak. De har samma näringsämnen som traditionell vitlök och dessutom innehåller de betakaroten och kostfiber och är rika på C-vitamin.
Applikationer
Ninnikunome kan användas för att ge smak till en mängd olika salta beredningar. På grund av sin milda vitlökssmak kan de läggas till valfri maträtt i stället för lök eller vitlök, såsom stekpannor, soppor, sallader, risrätter, pasta, pesto och hummus. Även när de kokas kommer de att behålla sin levande gröna färg. De kan också enkelt serveras stekt eller grillad. För kortvarig förvaring, förvara dem i en plastpåse i kylen. För långvarig lagring kan de kokas och frysas för framtida bruk.
Etnisk / kulturell information
Japanska munkar trodde att vitlök kunde orsaka lust och ilska och hindra deras träning, så konsumtionen av vitlök var förbjuden. Så småningom sprids förbudet mot vitlök till vanliga människor år 764.
Geografi / Historia
Ninnikunome produceras i Aomori prefektur och Kagawa prefektur i Japan. I USA finns de på bondemarknader eller på lokala gårdsställen under sensommaren och försommaren, men det är ovanligt att hitta dem i kommersiella livsmedelsbutiker. En botanisk term, 'scape' är en stam som bär en blomma. Således representerar vyer ett omoget stadium av vitlöksstjälkar. När en glödlampa växer och hårdnar visar en scape sitt huvud genom marken och krullar sig i svanssvansliknande form innan den rätas ut. Vitlök förlänger sin form för att producera blommor på våren, sedan skärs Ninikunome för att hålla sina näringsämnen i lökarna snarare än i blommorna.
Receptidéer
Recept som inkluderar Ninnikunome. En är lättast, tre är svårare.
| Röd kock | Vegetarisk stekt vitlök Scape |
