Beskrivning / smak
Perricholi potatisar är små till medelstora med en rund till avlång form. Den fasta huden sträcker sig i färg från solbrun, ljusbrun, vit, till krämfärgad och är halvgrov, täckt av djupgående ögon, knickar och märken. Den tunna huden kan också uppvisa fläckar av lila eller röda nyanser utspridda över huden. Under ytan är köttet tätt, skarpt och vattenhaltigt med en elfenben till gul nyans. Perricholi potatis har en stärkelse konsistens med en söt, jordnära smak.
Årstider / tillgänglighet
Perricholi-potatis finns året runt.
Aktuella fakta
Perricholi potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är de ätbara, underjordiska knölarna av en liten lövväxt som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. En relativt ny sort, som utvecklats på 1970-80-talet, var Perricholi-potatis en hybrid som skapades för att ha förbättrad motståndskraft mot sjukdomar och köttet missfärgas inte en gång. Med denna högt värderade kvalitet blev Perricholi potatis en av de primära sorter som används i Peru för kommersiell bearbetning. De är också en av de mest populära sorterna som säljs på lokala, färska marknader och används som en basingrediens i daglig matlagning, traditionella rätter och ceremoniella förfaranden.
Näringsvärde
Perricholi potatis innehåller kalium, mangan, vitaminer B6 och C, koppar, fosfor och fiber.
Applikationer
Perricholi-potatis används oftast i stekta beredningar eftersom köttet inte missfärgas när det är skalat. Används i restauranger, kommersiell bearbetning och hemkök, kan Perricholi-potatis skivas tunt och bakas eller stekas till chips, kokas till pommes frites eller användas som bordspotatis och bakas, ångas eller rostas. I Peru används Perricholi-potatis i de traditionella rätterna loma saltado och papa rellena. I loma saltado görs potatisen till pommes frites och serveras med en stek med stek som innehåller tomater, örter, lök och ris. I papa rellena fylls en fyllning av ägg, nötkött, tomater, lök, vitlök, oliver, paprika och örter i en bakad potatismos och sedan stekas för att skapa en krispig skorpa. Perricholi-potatis är mycket mångsidig och passar bra med smaker från tomater, lök, vitlök, majs, persilja, koriander, ost och kött som fjäderfä, nötkött och fläsk och fisk. Knölarna kommer att hålla upp till en månad eller mer, beroende på när knölen skördades, när den förvarades på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Legenden säger att Perricholi potatis fick sitt namn efter Maria Micaela Villegas Hurtado, en professionell underhållare i Peru som var känd för att vara en av de mest kända kvinnorna på 1700-talet. Känd för hennes påstådda kärleksaffär med Manual de Amat, vicekungen i Peru, ryktas smeknamnet ”La Perricholi” under ett samtal mellan Hurtado och Amat. Betydelsen bakom smeknamnet är mest okänd, med många experter som tror att det kunde ha varit en nedsättande uppslamning eller ett feluttalande av en förtjusande term på Amats modersmål katalanska. Trots betydelsens tvetydighet blev det Hurtados mest kända scennamn, och Hurtados berättelse är ämnet för många operaer, pjäser och filmer idag.
Geografi / Historia
Perricholi potatis utvecklades av genetikern Nelson Estrada Ramos vid International Potato Center i Lima, Peru, någon gång mellan 1973-1980. Perricholi-potatis utvecklades för att förbättra motståndskraften mot sjukdomar och blev mycket populär i Peru och spriddes över Sydamerika för användning i kommersiell potatisproduktion. Idag finns Perricholi-potatis kommersiellt odlad och odlas också i liten skala i hemmaträdgårdar och av små gårdar som säljs på färska marknader i Peru. Knölarna odlas också kommersiellt i Etiopien, Uganda, Bolivia, Guatemala och Vietnam.
Receptidéer
Recept som inkluderar Perricholi Potatis. En är lättast, tre är svårare.
